食材、藥材的保存與使用妙招
一、食材、藥材的保存
食材、藥材一般應該放在陰涼、乾燥、通風處,防止材料發黴變質。
一些食材、藥材需要長時間保存,最好將其放在密閉的容器中,最好冷藏。
任何材料都有一定的保質期,存放時間太長會影響藥效,因此不宜存放太長時間。發黴變質的材料不能繼續使用。
如果材料上有灰塵、泥土等殘留物,可以在使用前用清水浸泡20分鐘,洗淨後再使用。
一些藥材受潮後,可以將其放在太陽下暴曬,將水分曬乾,或者幹炒除去艽中的水分。
二、這樣做藥膳,營養又美味
製作藥膳除了要遵循相關的眹學理論,符合食襯、藥材間的搭配宜忌外,還有一些小竅門,讓藥膳吃起來更美味。
①適當添加甘味藥材
甘味的藥材既有不錯的藥性,又能增加藥膳的甜味,在藥膳中適當添加甘味藥材,這樣能去除一些藥膳中的苦味,提升藥膳的可口度。
②巧妙用調味料降低藥味
糖、酒、油、鹽、醬、醋這些調味料都可以作爲藥膳的配料來降低藥膳的藥味,當然前提是這些調味料與藥膳中的材料是相宜的。
③將藥材煎汁
一般藥材都具宥較強的藥性與藥味,將藥材煎汁使用可以使藥性變得溫和,同時又不失藥性,還降低了濃濃的藥味。
④藥材分量不能太多
做藥膳時的藥材分量一定要大大低於熬藥時藥材的分最,杏則不僅會影響藥膳的味道,甚至會吃出問題。
⑤將藥材裝入布袋中
這樣可以避免藥材附於食物上,在減少藥膳苦味的同時,還能保持菜餚的外觀和顏色。
當然更重要的是藥膳的材料搭配是因人而異的。不同的人身體狀況不同,需要的藥材配料也不同,只有因人而異才能達到強身健體、治病療傷的作用。選對材料,巧妙烹飪,美味的藥膳使“良藥苦口”變爲“良藥可口”。