你一定想不到,吃腐乳不健康?它背後的神奇功效
喜歡腐乳,又怕它有害健康?
腐乳含有大量黴菌,常吃腐乳會致癌?
它是醃製品,吃它只有壞處,沒有好處?
腐乳所含的有益食用菌,不但不會對人體健康造成危害,正確食用反而好處多多。
腐乳,本身是不含膽固醇的。相對於含高膽固醇的奶酪,腐乳更有益於健康。
腐乳原材料大豆所含的蛋白質,本不易於人體自然消化的,但通過腐乳的發酵變性後,苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。
對於常吃素食的人,經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
腐乳含有豐富的大豆異黃酮,能有效地預防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應。
“腐乳那麼鹹,難道沒有亞硝酸鹽嗎?”其實,這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。
注意事項
1適量吃,鹽不會超標
一塊普通大小的紅腐乳約爲10克左右,含鹽量爲1克,最高是糟腐乳含鹽量爲2克。
每天每人的鹽攝入量爲6克,吃一塊是不會超標的。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。
2保存得當,不會產生亞硝酸鹽
腐乳本身是不含亞硝酸鹽的,只要保存得當就不會產生亞硝酸鹽的。
3腐乳不會致癌
用於製作腐乳的黴菌,就是一種經過選擇的有益食用菌,不產生毒素,也不會使人致癌。
想吃的話,可以吃上一兩塊,只要不過量,就不必擔心受怕了哦!如果您還是不放心市面上賣的腐乳,可以自己親自制作腐乳~
材料:
老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油
步驟:
1、將老豆腐切成小塊瀝乾水份,至少要一天一夜。
2、取密封的容器,墊上稻草(也可用糉葉代替),將瀝乾水份的豆腐切成小方塊,均勻地碼在上面。
3、用保鮮膜加蓋密封,讓其發酵。
4、用筷子能輕易插入,則意味着豆腐發酵好了,豆腐乳好不好吃,這一步是關鍵。
5、將發酵好的豆腐,在白酒裏過一下。
6、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
7、再裹上辣椒油,放入罐子裏。
8、密封一週,就可以享用了。