上海的新市場，錦江樂園士林夜市

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據《東方早報》報道，臺北士林夜市從1910年發端算起來有百餘年曆史了。至1940年代，附近先後建起士林官邸，還有故宮等文化旅遊設施，士林市場的名字越來越響亮。

大約在1970年代士林夜市開始形成規模;1980年代，日本、歐美等國際遊客大量涌入臺北，士林夜市又一次獲得發展良機;2000年後又增加了大陸的海量遊客，士林夜市愈加繁盛。

錦江樂園臺北士林夜市暑期開張，引來全城食客聚集。剛剛過去的週末兩天裏，錦江樂園每天僅夜場就迎來超過1.5萬人次的客流，遠遠超過預期。一些排長隊卻沒買到入園票或進園內排上3小時隊沒吃上幾樣美食的市民抱怨不已：吃上一份蚵仔煎咋就這麼難?

美食的誘惑不可阻擋，上海食客對於士林美食有着無限的嚮往。事實上，上海並不缺夜市，二十多年來，華亭路、襄陽路、吳江路、臨汾路......一個個曾經小有名氣的夜市也曾風生水起、各霸一方，可幾年下來，這些夜市生生滅滅，似乎總難成氣候。於是至今，一個成熟的、有人氣、有知名度的夜市還讓市民翹首企盼。

“有歷史積澱的夜市不僅給市民提供美食，豐富人們的夜生活，它本身就是城市文化的一部分，甚至可能成長爲某一個城市的文化地標。”上海本土美食文化專家小寶表示，培育有本土文化的夜市並不難，關鍵是相關管理部門要有容納相對低端的民俗美食的雅量，適時地規範、引導、管理;而不要碰到問題就簡單地限制、禁止。

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“誰作假就會砸招牌”

夜市是城市的另一張面孔。入夜的錦江樂園，在炫動變幻的燈光下，一邊是高聳雲天的摩天輪、不斷轉動的旋轉木馬、河流裏緩緩蕩過的漂流船，一邊是士林嘉年華摩肩接踵的人羣，彷彿置身於一個大型自助餐的宴會派對。

一家掛着“臺北士林夜市大腸包小腸”牌匾的攤位前，四五十名顧客排成了兩行，擁擠異常。來自臺北士林夜市的老闆林先生臉上大汗淋漓，仍然一絲不苟面對着火爐，一遍遍地翻烤着香腸，嘴裏不停唸叨着，“大家別急，3分鐘一份，3分鐘一份。”

林老闆在士林夜市裏做了20多年生意，大腸包小腸每一個程序操作得純熟自如。即便如此，他還是嚴格要求，對自己、對員工都如此，一絲不苟已經成了他的習慣。

“士林夜市的品牌是靠我們所有商家的信譽，一點點做起來的，誰作假就會砸了自己的招牌，也會傷害到我們整個市場。”正是憑着勤奮、自律，林老闆的小店已經做出品牌，每月純收近10萬元人民幣。

20多年的積累做大了林老闆的家業。臺北的士林夜市也在1970年後的40多年裏取得快速發展。臺北士林觀光發展協會執行長高啓原告訴記者，士林夜市在40多年裏經歷了三次關鍵性的成長。

“1970年代臺北經濟快速增長，士林夜市迅速繁榮;1980年代，日本、歐美等國際遊客大量涌入臺灣，士林夜市又一次獲得發展良機;2000年後又增加了大陸的海量遊客，士林夜市愈加繁盛。”高啓原說，現在的士林夜市，平常每日客流量有10多萬人，節假日達到30萬人次，最高甚至50萬人次。

上海夜市也曾繁盛一時

高啓原說，與錦江樂園策劃這次士林夜市嘉年華之初，他預計到了此行能成功，卻沒想到如此成功。而對於上海市民來說，對於成熟夜市，早已期盼良久。

其實20多年來，上海並不缺夜市。有網友一一細數曾經風靡一時的上海夜市：華亭路、襄陽路、彭浦夜市、吳江路、東昌路......一條條夜市都曾繁盛一時，也給市民們留下了深刻記憶。

一位網友在文章裏這樣記敘昌里路的夜市：“華燈初上，昌里路便成了人潮涌動的夜市。夜市攤位比鄰相連。街邊小飯店，把桌椅一直襬到門口，迎送交替，忙得不亦樂乎。沒有梧桐樹下燈火曖昧的酒吧，人氣遠遠超過酒吧;少有霓虹閃爍裝潢奢華的酒肆飯莊，多爲實惠排檔。昌里路的夜市品種繁多，五花八門。從針頭線腦到貓、狗、烏龜，應有盡有，但最多的還是小吃。路口邊，烤肉炭火冒出濃煙滾滾，把羊肉、雞肉串兒的香味直接飄送進人們的鼻孔裏，將那些饞嘴的食客拉了過來。幾張小桌兒正在供應烤小龍蝦和冰鎮啤酒，更是三兩好友相聚，揮灑豪爽的最佳場所。”

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上海本土美食文化專家小寶也記得，在上世紀90年代前後，先是華亭路、接着是襄陽路夜市，都曾經盛極一時。不僅周邊居民常常在這裏宵夜，甚至吸引了更遠的市民來這裏消費。

“那時候，外地來的一幫朋友，甚至老外朋友，我都帶他們來這裏宵夜。”小寶回憶，大家吃着小吃，喝着啤酒，海闊天空地聊着天。

可是，這些夜市的發展卻往往命運多舛，常常才生根、發芽，由於其相對低端、粗放的經營方式，帶來噪音、交通、污染等種種問題，與周邊居民產生矛盾，很快又消失。去年，曾經名噪一時的彭浦夜市就因佔道問題，最終被取締。

最初規劃選址非常重要

在“士林夜市”到上海前，最近銅川路夜市其實也非常紅火。然而，因環境、衛生、噪音等問題，夜市商家與附近居民矛盾不斷，該地區的管理者多次整治卻毫無效果。普陀區城管執法人員表示，因爲違法成本低、執法成本高、市民有需求，堵是根本堵不住的。真如鎮規建辦也想到過設立疏導點的辦法，但夜排檔的經營性質特殊，決定了疏導點的選擇標準必須很高，且必須遠離居住區，然而真如鎮屬於居住型街道鎮，居住密度很大，難以找到合適的疏導地點。銅川路夜市就這樣陷入“疏堵難辦”的尷尬境地，商家與居民的矛盾還在僵持着。

“剛剛興起的夜市難免有這樣、那樣的問題，管理部門不應該簡單化地一關了之，更多應該規劃、疏導，加強管理。”小寶認爲，解決夜市擾民與培育市場，需要管理部門的耐心與智慧。

談起剛剛興起的夜市該如何管理，高啓原介紹了士林夜市發展的一些經驗。他認爲，士林夜市在最初規劃時選址非常重要，這裏是一個商業區而非居民區，不會產生太多的擾民問題;不過，更關鍵的還是政府、協會的管理、引導。

臺北夜市也同樣存在擾民問題，高啓原舉例說，臺北的饒河夜市因爲靠近居民區，就曾遭到附近居民的投訴。

“政府管理部門並沒有強制限制夜市，而是居中協調，要求夜市的管理委員會(夜市商家自發組織)加強對商家的管理與約束，同時徵求居民意見，雙向彌合分歧。”

高啓原說，除協調外，臺北專門爲夜市制定製度，對污水、油煙排放等都有嚴格規定，如果商家違規，輕則罰款，重則停業。高啓原說，相關的法規、制度甚至對不同地點的夜市營業時間都能有嚴格規定，比如士林夜市最晚可營業到晚上12點，靠近居民區的夜市可能相對時間就短些。

小寶對臺北的夜市管理模式非常認同。他表示，政府首先要珍惜、支援夜市，其次纔有探索管理方法的積極性和主動性。

“上海需要新天地、泰康裏等較高端美食購物場所，同樣也需要更平民化、更接地氣的夜市。”小寶特別強調，有長時間歷史積澱的夜市不僅給市民提供美食，豐富人們的夜生活，它本身就是城市文化的一部分，甚至可能成長爲某一個城市的文化地標。

錦江樂園的士林嘉年華還在熱鬧地進行，市民們或來嚐鮮，或來體驗。人們在熱鬧之餘，也不禁思考：我們的城市建設應當考慮留給夜市文化一定的空間，我們應當珍視人們舌尖上的記憶。異鄉的美味雖然新鮮，但最能溫暖上海人心的還是上海的味道。

許多網友期待：上海什麼時候能有屬於我們自己的“士林夜市”呢?

“攤主會集資買垃圾筒然後一起收垃圾”

臺北攤主簡麗華在錦江樂園的士林嘉年華經營着兩家店面。一家賣明太子洋芋燒，另一家賣臺灣金雞鹽水雞，和兩家店毗鄰的正是整個夜市中，人氣最旺的小吃攤之一“鮮蝦棒”。

十平方米左右的狹小店面內，簡麗華和她的兩個店員一刻不停地忙碌着，收錢，燒烤，包裝，雙手遞送給客人。排隊的客人似乎總不見減少。

他們都戴着口罩手套，忙碌之餘只能用短袖袖口擦去額頭的汗水，簡麗華本人則戴着墨鏡還揹着雙肩包，食物剛出鍋的時候她還不忘用手護住食盒底部，提醒食客剛出鍋的東西很燙。

經歷了首日的上海夜市經營，簡麗華似乎還有些不大習慣。“我沒想到有這麼多人，有人因爲被插隊了還會在隊伍裏吵架，會有食客罵我們的人爲什麼不管管插隊的。可是我們在做吃的，你們插隊和我們有什麼關係呢?”

40餘年的夜市人生

自20多歲嫁到士林來，簡麗華的“夜市人生”已經過了40個年頭。提及士林夜市在臺北的地位，她伸出自己的大拇指，意指士林就是臺北旅遊的大拇指。

“發給美國遊客的臺灣導覽圖上一定有我們士林。”上世紀70年代是士林夜市發展起步的年頭，簡麗華就是在這一時刻踏入了夜市這一市場。

“做夜市最大的困難就是累。”她這麼說道。簡麗華以做傳統小吃蚵仔煎起家。當時的夜市開門早，往往下午3點鐘就會有食客上門，蚵仔泥沙多，需要花大量的時間用清水淘洗，這就需要她提前兩個小時，在下午1點的時候就開始準備當天的營業。“從下午3點一做就要做到第二天的凌晨2點，在這之後還要去進貨，一天基本上都睡不了多少時間。”簡麗華一家同時還在士林經營着一家服裝店，“最辛苦的時候我體重連40公斤都不到，只有三十八九公斤。”