如何鑑別化肥浸泡過的豆芽，食品安全

豆芽菜脆嫩鮮美、味道可口，富含多種維生素，價格又便宜，備受羣衆的青睞。有些不法商販爲了私利，用化肥浸泡豆芽菜，所以提醒廣大消費者注意。

化肥主要指尿素、硫酸銨、硝酸銨、碳酸銨等，近年來，個別商販爲了催芽，縮短生長期，使豆芽粗壯，在生產中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，這種豆芽不僅口感差，無脆嫩鮮美味道，還會對胃產生刺激。更重要的是，浸泡豆芽的化肥，都是含銨類化合物，在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物質，所以人吃了用化肥浸泡過的豆芽菜，必然會傷害身體。用化肥催生豆芽是不科學的，應該予以禁止。

鑑別化肥浸泡過的豆芽菜：

1、看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白；

2、看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根；

3、看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽、豆粒發藍；

4、看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

豆芽的食用方法

1、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。

2、烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。

3、芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感纔好。

4、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。