隔夜食物能不能吃，隔夜食物如何處理

幾乎每天都會有剩飯剩菜.有人說:[隔夜飯菜不衛生.沒營養.該扔掉",還有人說:[隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃".其實兩種說法都不全面.

處理好剩飯是很重要的.當然.最好是不剩飯.按人量米下鍋.如果剩下.應將剩飯鬆散開.放在通風.音量和乾淨的地方.避免污染.等剩飯的溫度將至室溫時.放入冰箱冷藏.

剩飯的儲存時間.以不隔餐爲宜.早餐午吃.午飯晚吃.儘量縮短在5-6小時以內.吃剩飯前一定要徹底加熱.而且要熱透才能吃.不要吃熱水或菜湯泡的剩飯.不能把剩飯倒在新飯中.以免加熱不徹底.應當強調的是.剩米飯容易引起食物中毒.大多時候.米飯看上去沒有異樣.也未發餿.變酸.但入口不爽.微有發粘或稍帶異味.也必須徹底加熱後食用.

隔夜菜因受到食用時的污染.又存了一段時間.菜中微生物含量較高.確實存在衛生問題.食用不當會影響健康.

那麼.隔夜菜處理有什麼竅門呢?

1.食用後儘快放入冰箱.縮短在常溫下的存放時間.以減慢菜中細菌中生長繁殖速度.

2.下頓食用前必須經過加熱回燒.因爲有些致病細菌雖不會致食物變質.但能致人生病.如將食品加熱.可殺滅食品中大部分的微生物.

3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構.殺菌效果較傳統[火燒"好.當然.加熱滅菌的同時.會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞.損失些營養成分.

隔夜菜的存放期限

1.隔夜菜在5度以下的低溫環境.可存放1-2天.如存放3天以上.蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化爲亞硝酸鹽.有致癌作用.加熱也不能去除.

2.動物性食品在25-30度時.3-4小時即變質.

3.色拉.海蜇之類的涼拌菜.由於加工時就受到了較多污染.即使冷藏.隔夜後也很有可能已經變質.應該現制現吃.

4.醃製食品鹽分多.安全食用期限可延長到3-4天.

據科學測定.有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜.非但營養價值不高.還會產生致病的亞硝酸鹽.儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多.而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度).則其亞硝酸鹽的增加較少.時值冬季.有些家庭認爲天氣寒冷.剩菜不用放冰箱.這種觀點也是錯誤的.現在.城市中冰箱的普及使用.使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降.但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了,時間長了.亞硝酸鹽的含量仍然會增加.值得一提的是.不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下.亞硝酸鹽的生成量是不一致的.通常莖葉類蔬菜最高.瓜類蔬菜稍低.根莖類和花菜類居中.因此.如果同時購買了不同種類的蔬菜.應該先吃莖葉類的.比如大白菜.菠菜等.如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話.應儘量少做莖葉類蔬菜.而選擇瓜類蔬菜.

炒熟後的菜裏有油.鹽.隔了一夜.菜裏的維生素都氧化了.使得亞硝酸含量大幅度增高.進入胃後變成亞硝酸鹽.硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質.但卻是健康的一大隱患.亞硝酸鹽進入胃之後.在具備特定條件後會生成一種稱爲NC(N-亞硝基化合物)的物質.它是誘發胃癌的危險因素之一. 尤其是在天氣熱的時候.隔夜的飯菜受到細菌污染.會大量繁殖.很容易引發胃腸炎.食物中毒.

炒熟的菜中.很多吃不完存放起來.尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜.更是吃不得.空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖.大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下.大部分都會產生有害物質.如硫化氫.胺.酚等.這些物質對人體有害.長期吃剩菜容易致癌.這已經是不爭的事實.所以說隔夜菜不能吃.在做菜的時候.最好的辦法是量體裁衣.而不能損害健康!

白菜是人們常吃的蔬菜.素有菜中之王之稱.白菜含有人體所需的鐵.鈣.磷及維生素C等營養物質.對人體大有益處.因此許多人不僅用來炒菜.做餡.還用來做湯.但當天做好的湯必須當天喝完.不宜喝過夜的白菜湯.這是因爲白菜中含有豐富的硝酸鹽類.如果白菜煮熟後放置時間過久.硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應.還原成亞硝酸鹽類.亞硝酸鹽易溶解於菜湯中.人喝了之後會隨菜湯一起進入胃腸和血液.

血液中的紅細胞裏有血紅蛋白.它能攜帶大量氧氣供機體需要.而亞硝酸鹽進入血液後即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白.從而喪失攜帶氧氣的能力.使機體缺氧引起面板.粘膜發紺.青紫.嚴重者可造成死亡.所以.白菜好吃湯好喝.但不宜隔夜吃.爲了預防亞硝酸鹽的中毒.在烹調時加點醋.就可以破壞亞硝酸鹽的形成.

白菜:

食用的白菜時要注意的不宜

一般地說.白菜要現炒現吃.不要食用隔夜的熟白菜,醃的白菜要醃透.洗淨炒熟再吃.爲什麼呢?

新鮮大白菜含有大量無菌的硝酸鹽.白菜未醃透時或煮熟後放置的時間較長.由於細菌作用.使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽.亞硝酸鹽被食入胃腸道後.迅速進入血液.使血液中的低鐵血紅蛋白氧化.變成高鐵血紅蛋白.從而喪失攜帶氧的能力.致使機體因缺氧而中毒 .輕者頭暈.頭痛.噁心嘔吐.腹痛.腹脹.重者面板黏膜發紺.青紫.甚至昏迷.抽風.它嚴重危害人體健康.

西紅柿:

食用西紅柿時要注意的不宜

一是不宜空腹大量食用西紅柿:原因空腹胃酸分泌量增多.而西紅柿含有大量的胲質.果質.柿胲酚及可溶性心收劑等成分.易與胃酸結合生成難溶解的塊狀結石.堵塞胃的幽門出口處.使胃內壓力升高.造成胃不適.胃脹痛.

二是不宜食用青色未熟的西紅柿:此因未熟的青色西紅柿含有龍葵鹼.食後使人口腔苦澀.胃腔不適.嚴重的可導致中毒.

生薑:

夏天食用生薑要注意的不宜

夏季暑熱.多數人食慾不振.鮮姜中的薑辣素能刺激胃腸粘膜.有利於食物的消化和吸收.並對心臟和血管有一定刺激作用.能使心跳加速.血液循環加快.汗毛孔張開.隨着汗液排泄.帶走體內的餘熱.對於防暑度夏有一定好處.所以有[冬吃蘿蔔夏吃薑"的說法.

但是.夏天食用生薑應注意以下幾點:

一.並非多多益善.夏季天熱.人們容易出現口乾.煩渴.咽痛.汗多等熱症.生薑辛溫屬熱性食物.根據[熱者寒之"的原則.不宜多吃.

二.凡屬陰虛火旺者.或患有肺炎.肺膿腫.肺結核.胃潰瘍.膽囊炎.腎盂腎炎.糖尿病.痔瘡.以及夏季好發的癤瘡.痱子等病人.都不宜長期食用生薑.

三.從治病的角度看.生薑紅糖水只適宜於風寒感冒或淋雨後的畏寒.發熱.不能用於暑熱感冒或風熱感冒.更不能用來治療中暑.服用鮮薑汁可治受寒引起的嘔吐.其它類型的嘔吐則不宜使用.

四.腐爛的生薑會產生一種毒性很強的有機物--黃樟素.它能使肝細胞變性.並會誘發癌症.所以.有人認爲爛姜可以吃.[爛姜不爛味".其實是錯誤的.

土豆:

吃土豆要注意的不宜

土豆發芽.須深挖及削去芽附近的皮層.再用水浸泡一段時間.煮食時間也須長一些.以清除和破壞龍葵鹼.防止多食中毒.脾胃虛寒易腹瀉者應少食.

木耳:

不宜多吃木耳

木耳營養豐富.易於製作.是人們公認的美味佳餚.但是.並非多食多益.據<本草經>載.[木耳多生溼地之朽木.味甘.性平.有小毒.生槐樹.桑樹者爲上品.生楓樹者不可食.赤色仰生者有毒.採回變色.夜視有光.爛不生蟲者亦有毒."中醫認爲.由於木耳得陰溼之氣.由朽木所生.故有衰精腎之害.精爲人生之源.精衰則源截,腎爲先天之本.腎衰則本斷.因此.木耳不可不食.但又不可多食.特別是孕婦.兒童食用時更應控制數量.

鹹菜:

鹹菜不宜常吃

有些地方的人.不愛吃新鮮蔬菜.而是喜歡將菜醃後再吃.這是一種很不好的飲食習慣.人體需要的維生素C.主要是*新鮮蔬菜.特別是菜葉提供的.而菜在醃製中.大量維生素C會遭到破壞.因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低.更嚴重的是.鹹菜中含有較多亞硝酸鹽.進入人體後在胃內的酸性環境中.會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺.它能引起胃癌.食道癌等癌症.據有關部門調查發現.我國有些地區食道癌.胃癌的發病率明顯增高.主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣.偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 .但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃.就不適宜了.

萵苣:

不宜多食萵苣

萵苣又名萵筍.既是一種營養食品.又是一種醫療價值高的藥品.萵苣中碳水化合物的含量較低.而無機鹽.維生素則含量較豐富.尤其是含有較多的煙酸.煙酸是胰島素的激活劑.糖尿病人經常吃些萵苣.可改善糖的代謝功能.萵苣中還含有一定量的微量元素鋅.鐵.特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收.經常食用新鮮萵苣.可以防治缺鐵性貧血.萵苣中的鉀離子含量豐富.是鈉鹽含量的27倍.有利於調節體內鹽的平衡.對於高血壓.心臟病等患者.具有促進利尿.降低血壓.預防心律紊亂的作用.萵苣還有增進食慾.刺激消化 液分泌.促進胃腸蠕動等功能.但是.如果過多地或是經常食用萵苣.由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用.會發生頭昏嗜睡的中毒反應.導致夜盲症或誘發其它眼疾.故不宜多食.多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣.幾天後就會好轉.