會說故事的美食綜藝，《味之謎》

對於國人而言，吃大概是最能把所有人緊密聯繫在一起的事了。因此，美食節目在我國有着廣泛的羣衆基礎，發展至今，已經衍生出了形形色色的節目樣式。《十二道鋒味》《星廚駕到》《美味星婆媳》等一波美食綜藝節目陸續登陸各大衛視，形成了潮流。在這種背景下，身處二三線的衛視要在衆多美食綜藝節目中突圍，顯得更加步履維艱。而東南衛視《味之謎》節目組卻創新出了一種以紀錄片解密代入真人秀的製作新模式，說出美食背後的故事。

紀錄片進一步，真人秀退一步

《味之謎》利用地區性的風土人情、老百姓的餐桌故事穿針引線，串聯身邊接地氣的美食製作，加入劇中劇的模式，構成帶着煙火味的小世界。

“這一季的《味之謎》延續前兩季‘解謎’的方式，但是這次節目‘解’的不僅是食材、料理方式，更要‘解讀’中國傳統社會的人情味。”節目製片人王聖志告訴《中國新聞出版廣電報》記者，美食綜藝中疊加的節目類型非常多元，從旅行、喜劇到兩性、遊戲，可以說美食類是所有綜藝題材中相容性最強的一種。而作爲二三線衛視推出的美食綜藝節目，在品宣、流量大咖等選擇都不及一線衛視的情況下，如何讓節目脫穎而出，必須在“美食+”的元素上做文章。

王聖志帶領的節目組對當下的美食綜藝節目進行了大量的調研發現，一般節目的基調偏“鬧”，而且都以藝人爲中心帶着節目走。那麼，《味之謎》能不能反其道而行，靜下來，又能保持節目的年輕呢？“《味之謎》當中的‘解’有很大的包容性，而紀錄片的穩重、平緩、故事性的特點正好是可以被‘解’所利用的。”王聖志說，“真人秀活潑，紀錄片不夠年輕，要讓節目好看，就嘗試讓‘紀錄片進一步，真人秀退一步’，以紀錄片解密代入真人秀的模式進行製作，找尋兩種完全不同類型節目的制衡點加以融合。”

大多數綜藝節目的解說詞都是起到串聯的作用。《味之謎》要在解說詞上做文章，注入紀錄的元素，表現出美食、生活情感、地區性的風土人情、老百姓的餐桌故事，還要將真人秀的活潑年輕特點融合進去，這種想法無疑太“腦洞大開”，沒有先例可以借鑑，執行起來碰壁連連不可避免。第一期《東海之濱有羊》裏，下廩羊作爲羅源鄉宴上的主角講述了一個羅源碧裏鄉範姓家族修繕老宅舉辦鄉宴的故事。王聖志說，作爲第一場“紀錄片+真人秀”的“實驗品”，它是失敗的，整場拍攝把控中，沒有將藝人代入到這個故事中，更沒有把中國人無論走得多遠，“根”都不會丟失的思想表現出來。所幸在後面的節目中，這種磨合的距離越來越小。

拍攝方式上，《味之謎》同樣另類。王聖志說，從拍攝的方式上，美食節目分爲三種，舌尖體、虛構體以及真實體。《舌尖上的中國》就是舌尖體的代表，拍攝畫面唯美、乾淨，沒有一幀多餘的鏡頭。虛構體美食節目大都拍攝於演播廳或餐廳，有着精緻的擺盤。而真實體，體現的則是真實的食材、簡單直接的料理方式、人聲鼎沸的市井菜市場。

《味之謎》體現的就是一種真實體的拍攝手法，整場節目沒有一個補拍鏡頭，一期節目裏一半以上的鏡頭給了普通的市井之人。反綜藝的剪輯方式，播出的畫面處處“穿幫”，有普通人遇到明星圍觀、打電話的場景，有畲族村落刻意穿畲族裝的婦女等。按節目組的意思，使用這種真實體的拍攝方式，只有一個目的，就是親近觀衆，讓觀衆忘記熒屏的隔閡，形成共鳴，真正感受到自己就存在於一個真實的生活中。

聚焦百姓餐桌，講述背後故事

美食是有故事的，可是，該怎樣去尋找美食背後的故事，尋找的又是怎樣的故事？《味之謎》將眼光聚焦在普通百姓的餐桌上。屏南的青草兔、尤溪的大條面、三都澳的炸瓜大黃魚、霍童古鎮的豬蹄燜筍、羅源的半酒燉鰻魚、羅源的下廩羊……這些具有當地特色的福建美食其實都是在每一個平凡家庭的廚房裏。

每一個美食背後都有一個故事，而故事中的人情是能撫慰人心的。王聖志介紹，這季節目製作的一個初衷是想透過藝人替觀衆、遊子去回味美食背後的故事，告訴人們生活不只有虛無縹緲的“詩和遠方”，也不只有得過且過的“眼前苟且”，還有從舌尖到胃的溫暖，在平淡之中點滴的美好。

《味之謎》第二集《半酒燉鰻魚》裏，講述了羅源人對海的依戀，對海鮮的日常花樣烹飪。半酒燉鰻魚這道美食不是出自大廚，而是一個海邊小鎮家庭主婦春燕的廚房祕籍。主婦們的心思繞來繞去總離不開孩子，平凡的一日三餐裏也總要變着花樣讓孩子吃得又好又補。蔡瀾先生帶領藝人和觀衆一起體驗了一把“主婦的味道”，讓平淡之中點滴的美好立體了起來。

在蔡瀾眼中，沒有用足夠的篇幅傳遞菜餚的色香味誘惑，就無法撐起美食節目的“個性”。《味之謎》這檔美食綜藝節目不強調“高精尖”的美食文化，而是普通百姓餐桌上的家常菜。蔡瀾認爲，只有這樣的節目纔是有誠意的美食節目，有煙火味的美食節目才值得與每一位愛美食的人分享。

除了“食神”蔡瀾外，《味之謎》的嘉賓主持還有美食詩人二毛和《舌尖上的中國》總顧問沈宏非。蔡瀾親嘗羅源下廩羊後笑說：“這羊讓我一生都忘不了！”二毛品嚐過泰寧薰豆乾後說：“這是能挑戰米其林佳餚的豆腐。”沈宏非被霍童古鎮的豬蹄燜筍深深吸引，笑稱：“這配方得給我。”

《味之謎》共有10期，7月13日21:20登入東南衛視，開播當日#味之謎#微博話題突破1億，微博熱門話題榜熱門綜藝持續NO.1，話題討論量11.3萬，福建羅源縣作爲關鍵字在微信搜尋指數當日達到118262，日環比提升66.29%，比以往的綜藝節目還要高。

一檔綜藝美食節目，還大大地帶動了羅源當地的知名度與旅遊經濟產業。據悉，《味之謎》在福建錄製有3個多月的時間。奧運跳水冠軍吳敏霞在錄製該節目時，遇上男友張效誠在福建羅源福湖村求婚，引起轟動。這場求婚使得當地的旅遊人文產業得到最大效應的發酵，吳敏霞經紀團隊透露，選擇讓求婚事件花落《味之謎》是因爲身爲人妻應要爲丈夫做的日常——“一碗飯”。

在沒有做任何品宣的情況下，節目僅僅靠口口相傳，能有如此效應，王聖志說：“這樣的結果在預料之外又在情理之中，其實，大部分國人心中所愛的並不是高檔精緻的美食，而是淡淡的人間煙火味，因爲它纔是平素裏生活的本真，這纔是中國美食應該有的樣子。”