食物相剋有沒有科學依據

　　食物會“相剋”嗎

本文摘要：現代營養學認爲，食物是供人和動物食用的天然物質，除提供營養並滿足我們的生理和心理需求外，應該是無毒的，或透過烹調可祛除其毒素。比如，把扁豆和茄子燒煮熟透，即可祛除其中有毒的生物鹼......

在某國家機關的食堂裏，赫然貼着兩張“食物相剋圖譜”，上面列舉了幾十對不能同時吃的食物，並指出若同食“相剋”食物會導致各種嚴重症狀。我國東漢時代的大醫學家張仲景的《金匱要略》一書中，提到有48對食物不能放在一起吃。事實上，關於食物“相剋”的說法一直在坊間流傳，流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等，否則會引起中毒，甚至死亡。

那麼，食物相剋到底有沒有科學道理呢?怎樣吃纔不會犯忌呢?

中醫的“食物相反”並非“食物相剋”

食物之間搭配不當，古籍中確切的說法叫“食物相反”或“合食禁(忌)”。北京市中醫疑難病研究協會副祕書長張濤指出，中醫主張飲食要“寒溫中適”，這裏的寒溫，除指飯菜溫度主要指食性。所謂食性，即所有食品，無論水果、蔬菜、肉類或是穀物都各有其寒、熱、溫、良的特性。不同物性的飲食共同作用於人體，就可能會產生一些副作用，我們稱之爲食物“相反”。也就是中醫所說的物性疊加出現的機體副作用。

張濤介紹說，食用兩種性狀相反的食物，可能引起如下兩種情況：其一，營養成分在吸收代謝過程中相互影響，使得食物原有的營養功能有所下降;其二，寒溫相異的食物同食，可能會引起身體不適。如韭菜爲熱性，水爲涼性，如果剛吃完韭菜後喝涼水，則容易引起腹瀉。

“再比如螃蟹與柿子‘相剋’一說，從中醫角度講，螃蟹和柿子皆爲寒性，兩個寒性的東西合食，再恰逢飲食者肌體虛寒，則會雪上加霜，導致腹瀉等不適症狀。因而，一般吃螃蟹要吃薑汁，因爲姜是溫性的，可以與螃蟹相輔相成，抵消其虛寒可能產生的不良作用。這是食物的相反說，它並不是指事物本身‘相剋’，而是與人的體質等個體因素相關。因而須辨證看待，要因人因時因地制宜。”張濤補充道。因而，不能籠統說食物“相剋”會導致疾病、死亡等。

“食物相剋”論，並無科學依據

對於電影《雙食記》裏所提到的蝦與維生素C合食這一“殺人食譜”，美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士、科學松鼠會成員雲無心表示：“這一說法在理論上完全說不通。首先，蝦中的砷含量很少，而且主要以沒有明顯毒性的有機形式存在。其次，不同化合態的砷之間要轉化，還需要相應的轉化條件，而人體並不是一個合適的化學反應器。第三，即使轉化真的能發生，也需要一次吃下一百多斤的蝦才能得到足夠毒死人的砒霜。實際上，國外很多食譜中都是把蝦和維生素C含量很高的食物一起吃的。”

我國生物化學和營養學研究的先導者之一鄭集教授，曾對“香蕉與芋頭”、“花生與黃瓜”等14種傳說“相剋”的食物進行實驗，他首先用動物實驗，最後自己親自食用，結果證明這些食物均無“相剋”現象。

另外，中國營養學會也曾和蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱大學合作，對所謂的“食物相剋”說法進行了動物和人體實驗。蘭州大學公共衛生學院請100名志願者對 “豬肉與百合”“雞肉與芝麻”“牛肉與土豆”“土豆與西紅柿”“韭菜與菠菜”5對所謂的“相剋”食物進行實驗。志願者連續吃了一週，沒有發現哪一組食物會引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現象。哈爾濱大學選了12對所謂的“相剋”食物，如“海帶與豆腐”“羊肉與茶”等，請30名健康受試者吃了3天，也沒有發現任何中毒現象。

平衡膳食纔能有利健康

現代營養學認爲，食物是供人和動物食用的天然物質，除提供營養並滿足我們的生理和心理需求外，應該是無毒的，或透過烹調可祛除其毒素。比如，把扁豆和茄子燒煮熟透，即可祛除其中有毒的生物鹼。

“我們說‘飲食搭配要合理’，指的是透過合理的食譜獲得全面均衡的營養成分。有一些食物搭配在一起，會對某些營養成分的吸收造成一定影響，不過這種影響並不是‘有毒’，而且影響也不大。只要是正常合格的食品，在吃的時候注意適量的原則，把握好度，完全不存在‘相剋’的問題。” 雲無心說。

2011年初，國家重新頒佈了《中國居民膳食指南》(精編版)，再次告誡人們要科學進食，膳食應多樣化纔有利健康。我們應依據科學的膳食知識來安排日常飲食，而不是盲目相信“食物相剋”論。

最後，張濤強調：“中醫本身就是一個籠統的概念，它不同於西醫，不是數據化的。在古代沒有科學儀器檢測的條件下，古人爲我們列出的飲食搭配禁忌名錄並不一定都科學，但也不能全盤否定。中華飲食文化博大精深，我們在繼承和發揚傳統養生文化的時候應該借而鑑之，做到古爲今用，取其精華、去其糟粕，加以批判性的看待，進行科學地發展。”