煮掛麪的小竅門，掛麪怎麼煮更好吃

　　沒時間做飯的時候，煮一碗美味的掛麪，配上點雞蛋和蔬菜，方便又健康。可是，許多人煮掛麪的時候常會遇到一個問題：麪條表面都黏糊了，可是面心還發白髮硬，沒有煮透。那怎樣讓掛麪煮熟又不混湯呢？

　　1、先將水燒開，然後放少許醬油，下入掛麪，等掛麪煮到開鍋後放入蔥花或小白菜或菠菜什麼的，然後放點味精，出鍋，放少許香油。如果要放雞蛋的話，最好在水還沒有沸騰但是快沸騰的時候把雞蛋打進去，這樣雞蛋是一個完整的荷包蛋，如果開鍋了再放雞蛋，雞蛋就會碎。

　　2、掛麪要用開水先煮半熟然後撈出來，然後在鍋裏放入少量的油熱後加入蔥花還有少量的花椒粉，再倒入開水開鍋後把洗好的青菜和煮半熟的麪條倒入鍋中繼續煮熟後加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜後還有青菜的清香，條件許可還可以在麪條裏下荷包蛋哦。

　　3、麪條煮完酸是麪條加工時加入的鹼在做怪，苦就是因爲過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在麪條快熟或是熟後加入就不會苦了。

　　4、要省事的話，放油、熱後放入雞蛋，炒熟，放水適量，水開放掛麪熟了，不要放鹽。因爲掛麪的鹽分已經夠了。要趁熱吃。要不掛面就會成一坨不好吃了。

　　5、先將水燒開（具體用水量估計你自己已經掌握了），然後滴入一些熟食物油（如：色拉油、熟大豆油等，這也是起碼的營養的需要），滴入點醬油、少許十三香、鹽和蔥花，下入掛麪，等掛麪煮到半熟時放入一些小白菜或菠菜（菠菜最好能提前單用開水燙一下），然後再放點味精（最好是雞精）。一份低營養湯麪就算OK了。（還是建議你起碼每天能加上一個雞蛋）。等多操作幾次以後，掌握好了就能做出接近方便麪湯的口味了。口感發苦是因爲掛麪裏面含有一定量的鹼，這是在製作時必須要加的成分，爲的是耐煮、爽口。

　　6、你最好是先用清水煮掛麪，再燒雞蛋青菜湯做滷子，是很好吃的。如果嫌麻煩，也可以先把掛麪用溫水涮一下，洗去鹼味，然後再直接下到燒好的雞蛋湯裏，也是不錯的。

　　煮掛麪的小竅門

　　煮掛麪時不要用大火。因爲掛麪本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麪條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。

　　煮掛麪時不應當等水沸騰了再下掛麪，而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛麪，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條速度快，麪條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麪，麪條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裏滲透、傳導，再加上沸水使麪條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麪條外粘、內硬、湯糊。