把握先進先出、熟上生下，冰箱儲存有一套

以冰箱的結構來說，上層是冷凍，冷凍溫度雖然最冷約到負18度，但如果冰箱開開關關的，以冬天18度室溫下來說，只要冰箱開啟10秒，溫度就會上升5度;若是夏天開啟15秒，更會上升至18度。

所以，放在冷凍內的食材，第一步應該要先做好分門別類的管理，貼上標籤，並謹記「先進先出」的觀念;接着是「生熟食要分開」，以熟上生下的原則放置，避免血水滴到下方。

除此之外，由於冰箱的容積度大概在60%左右，其實是需要一點空間才能發揮冷藏效益的，所以不鼓勵食材在冰箱放很久，或是一次採買太大量，搞得食材不新鮮，最好是三、四天採買一次，也是採買時的基本原則。

至於冷藏最上方是溫度最低的空間，約0度負1度，對於一般肉類或是海鮮等容易壞掉的食材，最好放在這一層。中間區域約是4到5度，可放一些調理食品類，至於最下方的蔬果保鮮區溫度約8度，蔬果放在此區是最好選擇。

但是要注意，雖然有些人將生食放在冷藏最上方區域，但是如果沒有處理好，血水或髒汙液體都會解凍滴到蔬菜水果那一層，所以冰箱最好要定時清理，以免汙染到其他新鮮食材。還有，一般人會習慣把一些外食剩下來的醬料包放在蛋架的空隙間，這是絕對不可以的，這幺做會加速破壞蛋的新鮮度!

冰箱儲存 冷凍庫上層

先做好食材的分類管理，將食材分裝每餐所需的食用份量，並貼上標籤註明品名、日期。這樣可幫助你養成「先進先出」的分類及收納概念。

冰箱儲存 冷藏最上層

溫度最低的空間。適合放置1到2天內會食用的肉類及容易壞掉的海鮮食材。

冰箱儲存 冰箱門中層

蛋記得要擺放在冰箱內側，不放在出風口處。

*提醒：外食剩下的醬料包不能放在蛋架的空隙處，會加速破壞蛋的新鮮度。

冰箱儲存 冷蔬果保鮮區

可以妥善運用既有的分隔設計，將蔬菜、水果分開存放。記得先放比較重、不怕壓的蔬果，若能事先用白報紙或大紙巾將蔬菜包起來並用塑膠袋裝起來存放，更可保持蔬菜的嚐鮮期。

*提醒：蔬菜存放時間越短越好、食用前一定要洗淨，發黴的食材千萬不要吃，避免中毒之虞。

冰箱儲存 冷藏中間層

適合放調理食品類。收納儲存期限較短的食材、料理常用的佐料、常備菜或是即將解凍的食物等。

*提醒：記得將食材先處理過再放入，避免血水或髒汙液滴漏出來。