苦瓜的功效和作用的功效與作用和營養價值

中醫話苦瓜

苦瓜味苦性涼，爽口不膩，人吃了以後，會感到涼爽舒適，是夏天不可多得的解暑佳品，歷代醫家都認爲苦瓜有清暑泄熱，明目解毒的功效。李時珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒。具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”的作用。《隨息居飲食譜》載：苦瓜“青則苦寒，滌熱、明目、清心。”“熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”一物前後補瀉兩用，皆有奇功，被稱爲異品。故認爲暑月不拘有熱無熱，宜多食。

冰鎮苦瓜解暑降脂

冰鎮苦瓜具有降糖降脂、清熱祛暑的功效，不失爲夏季的一道爽口菜品。但專家提醒：對於脾胃虛弱、經常腹瀉、胃怕涼的人不適宜。

材料：苦瓜、雞蛋、蜂蜜、甜麪醬，味精、鹽、糖、冰塊或冰水適量。

做法：首先用刀去掉苦瓜兩邊的頭，再從中間把它一剖兩半，然後用小勺子把苦瓜中的籽刮掉，用刀將苦瓜切成均勻的小片，再將切好的苦瓜片放入冰水中冰鎮三到五分鐘，這樣做不僅可以去掉一部分苦味，還可以讓口感更香脆。接着取出兩勺甜麪醬，加入糖、鹽、味精調勻，然後把雞蛋炒熟，晾涼後取上一些放入醬中攪拌幾下。最後將剛纔在冰水裏浸泡的苦瓜片裝盤，再配上蜂蜜和醬汁即成。

營養話苦瓜

苦瓜營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、無機鹽、維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素及粗纖維和苦瓜素等，苦瓜中的維生素C含量特別高，每百克中高達84毫克，約爲冬瓜的5倍，絲瓜的10倍、黃瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜類之冠。