豬肚的製作方法，豬肚的營養價值

豬肚爲豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。

豬肚的做法

一、選料：

應選用色白、肥厚、無異味的新鮮豬肚。因爲用這種豬肚製作出來的“冷水肚”，才能夠達到色白、肥厚、味美的要求。

二、初加工：

先將豬肚洗淨，撕去豬肚上附着的油脂，再將豬肚翻轉，入沸水鍋中略燙後撈出，接着用刀刮淨豬肚上的白膜，納盆，摻入清水，加入小蘇打，浸泡約２小時，再放入沸水鍋中焯一水，然後撈出來刮洗乾淨，用清水衝漂約３小時，直至退淨鹼味。

注意：

1.豬肚入沸水鍋中焯水時，略燙即須起鍋，切忌將豬肚燙熟，否則難以除盡豬肚上的雜質和異味，從而影響到成菜口感。

2.浸泡豬肚時，小蘇打的用量以豬肚重量的２％爲宜？即１０００克豬肚，２０克小蘇打？，加水量以淹過豬肚爲度。

三、水煮

將經過初加工的豬肚放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、芹菜？均拍破？和料酒，蓋上鍋蓋，用大火煮約１小時即可。

1.煮豬肚時只能用大火，而不能用小火，這樣才能使豬肚膨脹增大。

2.豬肚要煮至熟透且質地軟嫩爲佳，不可煮得太？，否則將導致成菜失敗。檢驗方法是，用手掐豬肚富有彈性，竹筷能插入豬肚時，即證明火候恰到好處。

四、冷水泡

將煮好的豬肚撈出，用冷開水過涼後，再放入冷開水中浸泡５～６小時，直至豬肚色白漲大。

注意：

1.冷水泡是製作“冷水肚”的重要工序，千萬不可忽視。

2.冷水泡的時間一定要夠，只有使豬肚的吸水達到飽和程度，才能使成菜豐厚飽滿，色澤更白，口感更好。

五、刀工處理及調味

將冷水泡好的豬肚撈出，控幹水分，用刀片成厚片並整齊地裝入盤中，再將酸辣汁或砂姜油汁淋在豬肚上，最後撒上熟芝麻，即成。

酸辣汁：將胡椒粉、薑汁、大紅浙醋、美極鮮醬油、魚露、味精、紅油、蒜油、香油等放在一起，調勻即成。

砂姜油汁：將砂姜粉、蠔油、薑汁、味精、雞精、香油、熟花生油放在一起，調勻即成。