吃龍鬚菜的好處竟有這麼多，龍鬚菜的營養價值
什麼是龍鬚菜
佛手瓜又名合掌瓜,閩稱番蒲，原產於墨西哥和中美洲。龍鬚菜是佛手瓜的幼嫩卷鬚，因其須長而卷，就取名叫龍鬚菜，取 “龍鬚祈福”之意。
龍鬚菜，學名蘆筍。因其嫩莖，形似龍鬚，故俗稱龍鬚菜。河南鄭州、商水等地均有出產。龍鬚菜是素菜之珍，有清腦醒神之功用。該種是中國山東地區提取瓊膠的原料之一。
富維生素C、高鉀、低熱、低鈉，有很高的營養價值，用開水氽燙後可涼拌、炒食或醃製，色澤碧綠，清脆爽口，風味獨特，是酒家飯店的高檔菜餚。
整個生育期無須噴藥，不施用化肥，不使用生長調節劑，不存在農藥、化肥殘留問題，是無污染保健蔬菜;栽培粗放，莖蔓生長迅速，是堵淡補缺的時興蔬菜。
海拔較高的長泰縣陳巷鎮吳田、新吳、祖地等村是我縣重要的佛手瓜生產基地，特殊的地理條件、小環境氣候，使龍鬚菜的品質、產量都優於其他地區，種植佛手瓜收穫龍鬚菜成爲農民增收的又一重要途徑。
龍鬚菜一般分三種
其一種爲野生名菜，屬多年生藤狀攀援植物，其天然野生藤莖可長達30~50米，屬無性繁殖。龍鬚菜具有濃郁的芳香氣味，有清熱解毒、利溼助消化等功效，可治感冒、便祕等症。
模式標本產地：美國加利福尼亞州太平洋叢林。從營養成分上看，每百克鮮龍鬚菜含蛋白質爲1.4g，胡蘿蔔素爲220mg，維生素B1爲0.01mg，煙酸爲0.9mg，維生素C爲2mg。非常適於老年人和幼兒食用。尤其是在醫學上，有暖胃、寬胸、利尿、益腎的功能。經常食用龍鬚菜，有治療心臟病、高血壓、血管硬化以及抗癌作用。
其二龍鬚菜爲生長在海邊的石頭上的植物。叢生葉的形狀像柳，根鬚長的有一尺多，呈白色，它的名字還叫石發。
龍鬚菜含有哪些成分
龍鬚菜的主要成分是多糖類和粗纖維，佔藻體的59.4%，蛋白質含量18.9%，在幾種海藻中較高。氨基酸組成均衡，必需氨基酸(EAA)佔氨基酸(TAA)總量的36.6%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)爲0.58;呈味氨基酸佔總量的51.5%;穀氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸等含量相對較高。
脂肪含量較低，爲0.8%。礦物質和維生素含量豐富，其中Mg、Fe、Ca、Na、Zn等含量都很高，尤其是Fe、Mg含量高於海帶、紫菜。 因此龍鬚菜是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪的富含礦物質的食用海藻。
龍鬚菜含有的多糖含量
龍鬚菜的多糖含量爲50.2%，與海帶(61.2%)、紫菜(44.4%)、裙帶菜(40.6%)、羊棲菜的(54.4%)和緣管滸苔(53.7%)相比，龍鬚菜的含量居中，高於紫菜、裙帶菜，低於海帶、羊棲菜、緣管滸苔。
海藻的多糖中有很多是不能被人體消化的，具有一定的功效。龍鬚菜多糖及其甲醇提取物具有抗腫瘤作用;研究也發現龍鬚菜多糖有顯著的抗突變作用。
因此，龍鬚菜可開發成藥用多糖，擴大其使用範圍，提高龍鬚菜的經濟利用價值。
龍鬚菜的粗纖維含量
龍鬚菜的粗纖維含量爲9.2%，與海帶(11.8%)、紫菜(2.0%)、羊棲菜(10.6%)、裙帶菜(3.1%)、緣管滸苔(10.2%)相比，龍鬚菜的粗纖維含量較高，高於紫菜、裙帶菜，低於海帶、羊棲菜，與緣管滸苔相近。
據報道龍鬚菜中的粗纖維大部分爲不能被人體消化的膳食纖維，其可溶性纖維有利於降低人體血漿膽固醇水平和降低動物血漿和肝的膽固醇水平，膳食纖維的攝入量與冠心病的發病率和死亡呈顯著負相關。
所以，龍鬚菜可作爲很好的膳食纖維源，爲人體提供這一必需的營養素。
龍鬚菜的營養吃法
既然龍鬚菜是屬於一種蔬菜類的，那對於龍鬚菜的做法也像其它的蔬菜一樣有很多種。比如說我們常說的涼拌龍鬚菜，將龍鬚菜做涼粉，做茶，做湯，炒着吃等方法。
而每使用一種方法，我們都可以吃到美味可口的，而且具有海的味道的龍鬚菜，並且還可以吸到龍鬚菜當中的營養成份。
一、涼拌龍鬚菜
取龍鬚菜250克、黃瓜150克、白醋15克、花椒油2克、香油5克、鹽3克、大蒜泥5克、雞[5]精2克。將黃瓜切成細絲,把清洗乾淨浸泡開了的龍鬚菜與黃瓜絲拌入大蒜泥、白醋、鹽、雞精、花椒油、香油即可食用。
二、做茶飲
將清洗乾淨的龍鬚菜入鍋，加適量食用水煮成糖水當茶飲用。具清熱解暑、開胃健脾、滋陰潤肺等功效。
三、做海涼粉
將清洗乾淨的龍鬚菜入鍋，加適量食用水以中慢火將其煮至全部溶化後，舀入平底方盤，讓其冷卻成型後，即可以水果刀分割裝盤。
同時，根據食用人的口味和興趣加入調味料，以供享用。也可以在煮化過程加入熟化的各式果蔬汁，做成果蔬糕享用。
推薦幾款龍鬚菜食譜
雞湯龍鬚菜
材料：史雲生雞湯0.5只，龍鬚菜，油，鹽。
做法
1.先放入少許油，然後放入“龍鬚菜”翻炒。(因爲怕放蔥薑蒜破壞了菜的原味，所以什麼輔料也沒加)
2.然後倒入半隻史雲生雞湯。
3.放少許鹽就OK了，煮開就可以盛出來了。
龍鬚菜炒肉絲
材料：龍鬚菜600公克，肉絲少許，蒜末1大匙，鹽1小匙，酒1大匙。
做法
1.將龍鬚菜摘去老葉洗淨，切寸段備用。
2.鍋中入油1大匙，爆香蒜末，再將肉絲加入炒散，沿鍋邊嗆酒，然後加入龍鬚菜與鹽，一起拌炒至入味即可。
薑絲炒龍鬚菜
材料
龍鬚菜500公克，鮮香菇2朵，肉絲60公克，紅蘿蔔絲10公克，姜1塊，蒜末5公克，鹽少許，醬油3大匙，米酒1大匙，烏醋2大匙，糖1/2大匙。
做法
1.龍鬚菜挑取嫩的部分後洗淨;鮮香菇洗淨切絲;姜去皮切絲，備用。
2.將作法1的龍鬚菜放入沸水中汆燙一下，撈出浸泡冷水後，撈起瀝乾備用。
3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、薑絲、作法1的鮮香菇絲爆香後，放入肉絲、紅蘿蔔絲，炒至肉絲變白。
4.最後加入作法2的龍鬚菜與所有調味料炒勻入味即可。
