蔬菜的祛病養生功效

很多專家研究發現，我們日常生活中經常吃到的蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效的抗氧化劑。因此，蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效地減輕環境污染對人體的損害，抵禦病毒的攻擊。

當然，各類蔬菜營養不同，其藥用功效也不同。例如，菠菜含有過氧化物歧化酶以及輔酶Q10，這些酶都是蛋白質，在體內能夠保護血紅蛋白、酶和輔酶的生物活性。蘿蔔中含有豐富的糖化酵素，能分解食物中的澱粉和脂肪、使之被人體充分利用和吸收。蘿蔔還有行氣消食，止咳除痰之功效，故可用蘿蔔汁治慢性支氣管炎;蘿蔔中所含的酶還能分解致癌物亞硝胺，解除燒焦的肉類中含有的致癌物的毒性。生薑含有丫-氨基丁酸，可以降低血氨。茄子含有豐富的維生素已能夠提高毛細血管抵抗力，防止出血，用於咯血、紫癜等。如茄子湯治產後子宮復舊不全。茄子外用散血淤，消腫止痛，祛風通絡，可以將紫皮茄子外敷治臁瘡、扁平疣等。

此外，大蒜中含有蒜氨酸，經蒜酶分解生成蒜辣素，蒜辣素能夠破壞細菌生長必需的巰基衍生物而具有抗菌效果，與蔥同用能發汗、解表、通竅，防治感冒，並能抑制痢疾桿菌、面板癬菌等。從香菇中分離提取的多糖稱香菇多糖，有明顯的抗癌活性。蘆筍含有的組織蛋白，使細胞的生長正常化，對已變異的細胞還有一定的修復作用。蘆筍原汁對多種癌細胞均有抑制作用，並可促進T淋巴細胞轉化增殖，調節機體免疫功能。

從這些色彩斑斕的蔬菜中，我們不僅能享受其美味，更能從中獲取健康;而且蔬菜物美價廉，這對於廣大勞動人民不能不說是一種難得的保健佳品。

中醫認爲，人體的健康是由機體內部陰陽平衡統一來維持的。任何疾病的發生發展，都是因爲機體陰陽偏盛偏衰所致。陽盛則陰病，陰盛則陽病;陽盛則熱，陰盛則寒;陽虛生內寒，陰虛生內熱。中醫治病保健的關鍵是調整陰陽。所以《素問丨生氣通天論》說：“陰平陽祕，精神乃治;陰陽離決，精氣乃絕。”《彔嶽全書》中也說：“醫道雖繁，可一言以蔽之，曰陰陽而已。”

　　蔬菜祛病的基本原理就是利用蔬菜的四氣五味及陰陽屬性，補不足，損有餘，調整陰陽，使機體陰陽達到相對平衡，防病治病，健康長壽。

　　蔬菜的四氣，是指蔬菜具有寒、熱、溫、涼四性，這四性指的是人體在吃完這些食物後的身體反映。介於四者之間，既不溫不熱又不寒不涼，則歸屬於“平性”。只有掌握了蔬菜的這些性味，合理食用，纔是真正的健康之道。

實熱體質的人要多吃寒涼性的蔬菜如芹菜、冬瓜、大白菜、空心菜等;體質偏寒的人，在吃蔬菜時，要選擇溫熱性的，這類蔬菜包括生薑、韭菜、蒜、芫荽、辣椒等;而性較平和的蔬菜如黃花菜、胡蘿蔔等，各種體質的人均可按個人喜好選擇，再針對自己的體質食用。但也一定要注意適量。

　　蔬菜的五味，就是指食物中辛、甘、酸、苦、鹹五種味;實際上還有淡味、澀味，習慣上把淡歸入甘味，把澀歸入鹹味。不同的味具有不同的作用和功效：苦味的蔬菜有清熱、瀉火、祛溼、降氣、解毒等作用，如苦瓜、百合等;甘味的蔬菜有補益和緩解疼痛、痙攣等作用，如南瓜、絲瓜、豌豆苗等;辛味的蔬菜有發散行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、花椒、辣椒等;酸味的蔬菜有斂汗、止喘、止瀉、固澀、利尿等作用，同時還能增進食慾，健脾開胃，增強肝臟功能;鹹味的蔬菜有軟堅、散結、潤下和補益陰血等作用，具有鹹味的蔬菜多爲海產品，如海帶等。

　　蔬菜的歸經，就是指蔬菜對於人體各部位的特殊作用，它表明蔬菜對人體作用具有重點選擇性。如白菜歸胃經;韭菜歸心經。當然，蔬菜對人體所起的作用，有一定的適應範圍。如同是性味甘寒的蔬菜，歸經也有所不同;同爲補益的蔬菜，有的歸入心經，能養心安神;有的入脾胃經，能健脾養胃。蔬菜同藥物一樣，有一藥歸兩經或三經，也有一菜歸兩經或三經，如菠菜歸肝經、胃經和腸經;黃瓜歸肺經、脾經、胃經、腸經、膀胱經等等。

從上述我們可以看出，蔬菜的營養成分是人體賴以生存的基礎，各種不同的蔬菜可分別進入人體的某髒某經，從而滋養人的臟腑、經脈、氣血乃至四肢、骨骼、皮毛等。食物進入人體後，透過胃的吸收、脾的運化，然後輸送至全身，成爲營養素(中醫稱爲水谷精微〉而滋養人體，這種後天的水谷精微與先天的真氣結合，形成人體的正氣，從而維護正常的生命活動和抗禦邪氣，從而使人們遠離疾病的困擾。

另外，蔬菜的營養成分還能形成維持機體生命的基本物質“精”，“精”藏於五臟，是臟腑功能活動和思維、意識活動即“神”的基礎。“精、氣、神”爲人體的“三寶”，生命之所繫，而它們都離不開日常飲食的滋養。