大白饅頭

製作饅頭揉麪是關鍵。中筋麪粉和水的比例一般是二比一，做饅頭可以先將酵母溶於水中，再用酵母水和麪，這樣一來可以提高酵母的活性，二來可以提高揉麪的效率。有一個判斷面團含水量的方法，和麪時先在麪粉中徐徐倒入酵母水，用筷子攪拌成棉絮狀，這時觀察面盆底部，如果底部沒有多餘的乾麪粉，水量正好；如果有乾粉，就需要額外加點水。揉麪要達到“三光”——面光，手光和盆光，也就是麪糰要揉到柔軟光滑，手上和麪盆上不能沾有多於的面。還有一個提高揉麪效率的方法——先揉成粗糙麪糰，靜置十分鐘，再繼續揉麪，靜置期間麪糰會產生面筋，再接着揉就會輕鬆多了。

蒸饅頭之前，要進行發酵，將饅頭醒發到兩倍大再開火，這也是做出鬆軟饅頭的要點之一。蒸饅頭時冷水上鍋，一般在蒸鍋上汽後中火蒸15分鐘左右。

蒸蒸日上的大白饅頭

原料：中筋麪粉（普通麪粉）500g，水250g，酵母5g

大白饅頭的做法

1、酵母加入水中，攪拌幾下，靜置十分鐘，酵母會自己溶解。

2、將酵母水倒入麪粉中，用筷子攪拌成面絮。

3、將面絮揉成粗糙麪糰，用東西蓋住（可以直接用面盆扣住），放置十分鐘。放置了十分鐘的麪糰，揉起來就更加輕鬆，不信你試試！

4、揉成光滑麪糰。

5、將麪糰分成小劑子。

6、將小劑子滾圓。用掌根慢慢地把麪糰底部收攏滾圓，麪糰滾得挺立一些，這樣蒸出來的饅頭才好看。

7、將饅頭放進蒸鍋。一般為了防粘可以在蒸籠上刷油或者墊上油紙。

8、蓋上蒸鍋蓋子，餳發到變成兩倍大小。

9、開大火，蒸鍋冒氣後轉中小火，蒸十五分鐘左右。蒸好後放幾分鐘再揭蓋，避免饅頭預冷表皮收縮。

關鍵詞:饅頭食譜中筋麪粉饅頭

麪粉的營養價值

麪粉營養分析：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麪粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。...[更多]