簡單步驟讓你輕鬆學會,胡蘿蔔餐包的做法
胡蘿蔔餐包
胡蘿蔔打成汁的過程中,可能會有一定的損耗(如食品料理機裏有殘留),在揉成麪糰的過程中,如果感覺水分不夠,可以酌情添加一些水,直到麪糰達到合適的軟硬程度。
菜品特色
【胡蘿蔔餐包】(參考分量:8個)
配料:高筋麪粉110克,低筋麪粉30克,胡蘿蔔60克,水45克,雞蛋15克,細砂糖20克,鹽1/4小勺(1.25ML),乾酵母1小勺(5ML),奶粉6克,黃油15克。
表面裝飾:全蛋液適量,白芝麻適量。
烘焙:烤箱中層,上下火180度,10分鐘左右,至表面金黃。
做法
1、胡蘿蔔切成塊,放入食品料理機裏。
2、倒入水,用食品料理機把胡蘿蔔打成汁。
3、根據麪包製作的基本流程,把所有材料混合揉成麪糰(胡蘿蔔汁代替一般麪糰裏的水),並揉至擴展階段,在28度左右的溫度下進行第一次發酵。
4、大約1個小時,發酵到2-2.5倍大以後,用手把麪糰裏的氣體揉出來,並將麪糰分成8等分,分別揉成圓形,放在室溫下醒發15分鐘。5、醒發好以後,就開始整形了,取一個圓麪糰,在撒了乾麪粉的操作檯上擀開成長橢圓形。
6、從上往下捲起來,邊卷的時候,兩頭邊稍微往中間收,捲成兩端細中間鼓的橄欖形。
7、把整形好的橄欖形麪糰放入烤盤。每個麪糰之間留出足夠的距離。把麪糰放在溫度38度,溼度80%的環境下,進行最後發酵。
8、大約40分鐘,發酵到2倍大以後,在麪糰表面刷上一層全蛋液,再灑上一些白芝麻(不撒也可)。
9、把麪糰放進預熱好180度的烤箱,中層,上下火,烤10分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。
除了整形成橄欖形,還可以整形成你喜歡的各種形狀。
原料:
高粉200克、低粉50克、雞蛋50克(少許刷表面份量外)、胡蘿蔔汁100克、胡蘿蔔渣30克左右(個人情況調節)鹽2.5克、白糖25克、酵母2.5克、黃油25克
份量:16個
做法:
1、所有材料除黃油外倒入容器中,揉至出膜後
2、加入黃油,揉至擴展階段
3、放冰箱冷藏室9小時
4、9小時後取出(各人冰箱溫度不一樣,時間自行調節)
5、八寸方形模具中放硅油紙
6、麪糰分成16份
7、每份份量均等
8、然後滾圓
9、滾圓後放入模具中
10、蓋上保鮮膜,進行發酵
11、發酵至模具八分滿後
12、上面刷蛋液
13、烤箱175度預熱,中層,25分鐘左右
14、出爐後刷軟化黃油,也可以不刷。然後從模具中取出倒扣放涼
胡蘿蔔汁,是用榨汁機直接榨取,我用的是一根胡蘿蔔,如果汁不夠,可以加少量的水。初次發酵用了冷藏發酵,再次發酵是38度。
用料
高筋麪粉150克
低筋麪粉30g
雞蛋20克
奶粉6克
胡蘿蔔1個
輔料
白芝麻1小勺
食鹽1/2小勺
胡蘿蔔汁65克
白糖20克
黃油15克
酵母(幹)4克
水適量
1.胡蘿蔔去皮,洗淨後,切小丁備用
2.胡蘿蔔丁放入料理機,加入適量純淨水,打成胡蘿蔔汁,然後將胡蘿蔔汁濾出來,胡蘿蔔渣別扔
3.將65克胡蘿蔔汁、雞蛋、白糖、鹽放進麪包桶裏,然後將麪粉、奶粉放進麪包桶裏,然後挖一坑,把酵母粉放麪粉裏,合上蓋子,啓動“和麪”程序,和麪程序結束後,將黃油放進去,再次啓動“和麪”程序
4.“和麪”結束後,蓋上溼布(擰不出水的那種),讓麪糰發酵至兩倍大
5.發酵好的麪糰,取出來排氣,分成5個小麪糰,滾圓,然後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘
6.取出一個麪糰,用擀麪杖將其擀成橢圓形狀
7.麪糰從上往下卷,一邊卷,麪糰兩端一邊往裏收,捲成中間鼓兩頭細的造型
8.麪糰全部卷好後,將其放入不粘烤盤裏,彼此之間要留空隙,然後蓋上保鮮膜,再次發酵
9.面胚發酵至兩倍大即可,表面刷層雞蛋液(全蛋液)
10.撒上適量白芝麻
11.烤箱180度預熱後,將烤盤放烤箱中層,烤10-15分鐘,中途麪包上色時,記得蓋上錫紙