四道讚不絕口的湖南菜，湘菜特色菜有哪些

【導讀】湘菜特色菜有哪些?湖南是一個美食之城，它代表的湘菜也是一種美味哦。那麼，湘菜特色菜有哪些，這些菜有哪些由來呢?一起和6681小編來看看湘菜特色菜有哪些的介紹吧!

湘菜特色菜有哪些

剁椒魚頭

簡介：剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體，風味獨具一格。

色：菜品色澤紅亮

香：味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。

味：以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭。

口感：肉質細嫩，肥而不膩，口感軟糯，鹹鮮微辣。

由來：剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。

據說清朝雍正年間，黃宗憲爲了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束後，他讓家裏廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

湘菜特色菜有哪些

毛氏紅燒肉

色：色澤紅亮

香：屬於複合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味爲一體。

味：鹹、香，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。

口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。

由來：據說因爲毛主席小時候家裏做過醬油，而醬油獨特的製作流程中的副產品則給他蒙上了一層揮之不去的陰影，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。

臘味合蒸

簡介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即爲“臘味合蒸”。

色：色澤紅亮

香：臘香濃重

味：鹹甜適口、稍帶厚汁，且味道互補，是用來送飯的首選。

口感：柔韌不膩

由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老闆的劉七因造人追債而流落他鄉乞討，一日因近年關，人家就把家裏醃製的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循着香味找到，品嚐過後大爲讚賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作爲湘菜留傳下來。

冬筍炒臘肉

簡介：冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一，以臘肉和冬筍爲主料，是湘菜中的典型炒菜。

湘菜特色菜有哪些

色：深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒適，引人胃口大開。

味：清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。

營養價值：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。具有開胃祛寒、消食等功效。

筍質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。

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