少吃主食多吃肉活得久?

本報綜合消息

朋友圈近日被一條微信刷了屏：英文醫學雜誌《Lancet（柳葉刀）》最近發佈的研究結果證明，多吃主食可能讓一個人死得更早，多吃好的脂肪和油可以讓人活得更長。這一消息讓愛吃肉的小夥伴覺得迎來了“人生新境界”，事實真的是這樣嗎？營養學家和公共衛生專家不同意了，他們“懟”了回去。

食品營養專家鍾凱指出，營養與健康的關係相當複雜，單獨將一個營養素和健康指標做關聯，得到的相關性只能是參考，而不能簡單地當成因果結論。無論在中國還是美國，制定膳食指南的依據主要來自三個方面，一是各類食品中的營養素含量，二是各人羣吃的各種食物的量，三是世界各國對於不同營養素的健康研究證據。其中，前兩項是簡單的統計分析，而最後一個實際上就是一個大型文獻研究，不同研究結果要拿來逐一分析、交叉驗證等。

公共衛生專家則指出，這篇研究的碳水化合物部分的發現，高碳水化合物攝入可能引起全因死亡率增加，但是這個“高”是要高到60%以上；而在碳水化合物供能比上升到60%之前，這個死亡風險沒有明顯的升高趨勢。目前我國居民膳食碳水化合物供能比早就一路下降，2011年已經降到54.3%。營養學從來不要求“多吃什麼”或者“少吃什麼”，而是講求平衡和範圍。脂肪也好，碳水化合物也好，蛋白質也好，都應該在一個合適的範圍內。

記者注意到，2016版中國膳食指南按照不同人羣進行了細分，既有總的膳食指南原則，也有針對老年人、兒童的膳食指南等。不同的人羣其實膳食指南推薦標準也不相同。僅以喝水爲例，膳食指南推薦健康成年人每天的飲水量爲1500至1700毫升，而學齡兒童的飲水量推薦數值爲每天800至1400毫升。

食品營養專家鍾凱說，膳食指南也不是嚴格的飲食配方，作爲消費者應該首先遵從大的原則，其次再談細節問題。同樣兩個人吃同樣的東西，營養狀況很可能有很大差異，這是營養學無法突破的障礙，就是個體差異。但是，膳食指南里面提出的食物總量控制、品種多樣化，以及加強運動，這些原則是不會有問題的。