臘肉炒什麼好吃，臘肉怎麼做好吃
先把臘肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條狀，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出後置於一乾淨的瓷盆內，瀝乾水分，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓祝每隔2天翻倒1次，醃10天后，改爲每天翻倒1次，再醃4至5天。
製作材料：
1、主料：豬肋條肉(五花肉)500克;
2、調料：精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60度的白酒100克;
製作過程：
1、先把臘肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條狀，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出後置於一乾淨的瓷盆內，瀝乾水分，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓祝每隔2天翻倒1次，醃10天后，改爲每天翻倒1次，再醃4至5天。
2、將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天醃製的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後，待瘦肉表面有乾硬的感覺,切面呈淺紅色即成爲臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內，連續暴曬直至表面出油爲止。
大家都應該知道，凡是醃製食品，都不能多吃，含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質，更何況是醃製肉類食物。另外，尤其是那些高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，確實不好，切記胃和十二指腸潰瘍患者要禁食。再一個不能多吃的原因就是它含的鹽量很大，如果一天每頓都食用，會超過人體每天攝入的最大鹽量，對人體生理代謝是不利的。
臘肉做法大全
臘肉炒豌豆
材料：臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙(15ml)。
做法：
1、將豌豆去殼，加水煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝乾待用;
2、臘肉切成1釐米左右的小塊;紅椒切成小片;
3、鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，再加薑片，加入煮過的豌豆，炒勻;
4、加蓋燜10分鐘;
5、最後加入紅椒丁炒勻，再加適量鹽和雞精調味即可。
臘肉土豆片
材料：土豆、臘肉、青椒、蔥、油、生抽、鹽、雞精。
做法：
1、土豆去皮切薄片，泡入清水中備用;
2、青椒切塊，蔥切段，臘肉切片;
3、鍋內燒熱油，放入臘肉煎透明，盛出備用，餘油放入土豆片煎至土豆片泛黃;
4、放入青椒和蔥繼續翻炒至土豆片兩面金黃;
5、放入入少許生抽，鹽，雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可。
臘肉炒麪
材料：掛麪、青蒜炒臘肉、醬油、青蒜一根。
做法：
1、先將掛麪煮到八成熟撈出，再加涼水冰着，倒一點油，拌勻;
2、鍋中倒一點油熱後，倒入臘肉翻炒，完全熱後，倒入煮好的麪條;
3、用筷子抽散麪條，與菜均勻炒;
6、加少許醬油，倒入青蒜段炒勻。
臘肉炒三蔬
材料：臘肉、胡蘿蔔、洋蔥、青椒。
做法：
1、先中火炒臘肉，至透明;
2、加入洋蔥、青椒、胡蘿蔔、蔥薑蒜;
3、大火快速翻炒5分鐘，根據口味加鹽糖調味即可。
臘肉炒飯
材料：米飯1小碗、小芹菜梗30g、臘肉30g、雞蛋一個、生抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉1/4勺。
做法：
1、臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗淨切丁，雞蛋打勻;
2、鍋內燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎;
3、再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘;
4、米飯搗散，倒入鍋內，翻炒均勻，鬆散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
酸湯臘肉火鍋
原料：農家老臘肉500克、豆芽100克、鮮筍子100克、金針菇50克、西紅柿100克、辣子醬100克、凱里清米酸湯500克、精鹽3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鮮長青紅椒各5克、木姜5克。
做法：
1、將臘肉用熱水洗淨，均勻的切成片，鮮筍子切段，豆芽、青紅椒切段，西紅柿切片，香菜，金針菇切段待用，薑切片;
2、鍋內植物油燒熱，投入薑片、蒜、辣椒醬、炒香後摻入清米酸湯、下木姜子、豆芽、鮮筍子、青紅椒段、西紅柿、金針菇、臘肉片煮沸，調入精鹽、味精，倒入鍋仔內，放上香菜即可。
油燜春筍：
材料：筍、胡蘿蔔、臘肉、甜椒、蔥薑蒜。
做法：
1、先中火炒薑片，再放臘肉，悶3分鐘;
2、加入筍，改大火翻炒2分鐘後，加甜椒;
5、翻炒兩分鐘，加入胡蘿蔔、蒜、蔥;
6、翻炒2分鐘，調味出鍋。
臘肉炒尖椒：
材料：尖椒、臘肉、鹽、蔥、姜、蒜。
做法：
1、臘肉蒸15分鐘，切成薄片;
2、油熱後放入蒜片紅辣椒炒香，在加臘肉炒2分鐘;
3、放入辣椒炒2分鐘;
4、放少許醬油和糖即可。
