丐幫主打食物，叫花雞的做法

做法一

材料

一塊鮮生薑、土雞、荷葉、幹香菇、麪粉、臘腸、蛤蜊肉、花生油、食鹽、醬油、蔥、蒜、耗油、豬油、蒸魚豆豉、糖、魚露、黃酒、十三香、水。

製作

醃製

1、將事先準備好的土雞處理乾淨，然後再清洗乾淨，然後均勻的在雞皮和雞肚子裏抹上適量的鹽按摩按摩，這樣是爲了讓土雞更有味道。

2、調料就是用十三香1勺，糖半勺，魚露1勺，六月鮮醬油2勺和蠔油1勺半攪拌均勻。

叫花雞的做法

3、再放入薑絲、大蒜末和蔥段攪拌均勻。

4、將7中調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右。

包雞

1、準備好雞肚子餡料，幹香菇、幹蛤蜊肉溫水泡開，泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子。

2、熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻。

3、炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗淨瀝乾水分備用。

4、晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩隻雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙籤將雞肚子封好。

5、舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油，再將處理好的雞放在荷葉中，捲起包好，用草繩紮起來，橫豎都要扎。

烤制

1、稀麪糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態。

2、包好雞的荷葉均勻的抹上稀麪糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點油操作吧。

3、盆中還有一些比較粘稠的麪糊，再加一些麪粉，加少許的水和成不粘手的麪糰。

4、麪糰上撒少許的麪粉擀成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦。

5、放上荷葉包雞用麪皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了。

6、外面包上一層錫紙，因爲自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤，185℃烤2小時後出爐，剝去錫紙，小心比較燙手。

7、除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦。

做法二

材料

三黃雞、香菇、紅頭蔥、麪粉、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉。

叫花雞的做法

製作

1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型。

2、在雞中加入蔥，姜， 蒜，鹽，蠔油， 料酒，胡椒等調味料。

3、將調料料按摩揉搓到雞肉中。

4、將花椒煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用擀麪杖碾碎。

5、再加入雞中一起醃製，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，醃製一個小時以上，中間拿出來翻動一下。

6、將幹荷葉用冷水泡上一會兒，用冷水和白酒一起和麪，將面和成軟硬適中的麪糰。

7、再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒，將洋蔥，香菇切成絲備用。

8、準備適量的香菇，然後洗淨切成絲，將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合。

將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中。

9、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。

10、將麪糰擀成一張大圓片，擀成大小合適的圓片。

將荷葉包裹的雞放在中間，再用麪皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。

11、預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，敲開面皮，揭去荷葉。

12、中間破上一刀， 腹中內容多多。

13、美味的叫花雞就擺在眼前。

在看完小編講解的叫花雞的做法後，你都瞭解沒有呢?爲了幫助更多的朋友，我們整理了海量的生活知識。