這麼做就對了，拉麪怎麼和麪讓拉麪拉得更長

做拉麪其實對面沒有特殊的要求，特一粉 特二粉 精粉都可以，當然了，越新的麪粉和出來的面其實更好拉。做拉麪最主要的還是和麪的問題了，拉麪怎麼和麪讓拉麪拉得更長?

拿麪粉適當後，和麪之前需要添加一定的食鹽和小蘇打，一斤麪粉我一般配各一克左右，放食鹽是爲了面更精到，少放一些蘇打讓面適當的醒發。其次和麪，涼水和麪即可，要和的稍微軟一些，比我們的餃子面再稍微軟一些，用手指輕輕一按就可以按一個深洞就可以了。一定要多揉，揉到面表面光滑後再繼續揉五分鐘左右，這樣能讓面上勁。

然後，就用保鮮膜蓋好面，醒發二十分鐘到半小時，這個過程使面充分醒發，醒發的作用主要使面水分充分融合，也能使面加強韌性和延展性，便於製作。半小時到了以後繼續揉麪，再揉五分鐘左右後，繼續醒發，這個揉麪的步驟一定要重複進行兩三次。這樣出來的面韌性十足，便於製作。

好了，這樣重複操作過後，基本上一小時左右的時間就過去了，面也就基本醒發到位了，這個時候就把面揉光以後，就可以開始搓麪條了，搓成大約兩到三跟筷子粗細的條狀的麪條，盤在大點的盤子中，盤的過程中在麪條上刷油，防止面與面粘住，切記不要撒面。盤好後繼續拿保鮮膜蓋好，再靜置十分鐘左右。

好了，接下來就開始拉吧，拉住面一頭用勻勁慢慢拉就可以，拉到一次性筷子粗細就可以了，一邊下鍋一邊繼續拉就行，拉的過程就會感覺到面的韌性，保持這個勻勁基本就不會斷了。