牛筋的營養價值

　　牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁，也就是牛的韌帶。蹄筋向來爲筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海蔘，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”

　　【1】營養價值

　　蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

　　【2】營養成分

　　每100克牛筋含蛋白質30.2克，脂肪0.3克；並含鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、膽固醇、碳水化合物等。

　　【3】性味歸經

　　甘，溫。入脾、腎經。

　　【4】功效

　　益氣補虛，溫中暖中。治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

　　【5】適用人羣

　　老少皆宜。但凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。

　　【6】適用量

　　發制好的牛蹄筋每次100克。

　　【7】特別提示

　　幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。