無斑山藥品質好

山藥表皮光潔無異常斑點，才能放心購買。若有異常斑點絕對不能買。因爲，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值也就大大降低了。

冬季又是食補時，許多人都將山藥請上了餐桌。山藥質細膩，肉潔白，是國家衛生部公佈的既是食品又是藥品的蔬菜. 挑選方法如下：

①首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

②其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

③最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因爲這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

禁忌：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。