全方位爲你講解，辣椒的醃製方法
製作法一
所需原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。
醃製方法：將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。
辣椒的醃製方法
製作法二
所需原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)醃青辣椒原料
醃製方法：1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
辣椒的醃製方法
製作法三
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:1.青辣椒洗淨切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多)、蒜瓣切片、生薑切絲。2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
