全方位爲大家講解，蝦的烹飪方法

油燜大蝦，可以說是給予對蝦在製作上的最高禮遇了，對蝦不油燜，在我看來就是枉費了它的美名。特別是當對蝦在炒鍋中被煸炒出金黃色蝦油的那一瞬間，感官神經已經和口腔中的味覺系統失去了默契，以至於其後的入鹽、糖、高湯燒開，蓋鍋蓋用微火燜透，再開大火收汁，汁微濃時放入味精，淋入香油出鍋等這些不可或缺的程序無異於是對腸胃的一種折磨。

蝦的烹飪方法

白灼基圍蝦，粵菜的代表。灼是粵菜的一種烹飪技法，就是以煮開的水或湯，將生的食物燙熟，使原料保持原有的鮮味並達到爽、嫩、滑之要求。基圍蝦用白灼的手法烹製可謂淋漓盡致的體現了灼所要表達的最高境界，剝出一枚蝦肉，輕蘸豉油放入口中，舌間抵住牙齒微微一抿，真是享受啊。吃基圍蝦的高手蝦肉入口而蝦殼依然可以保持蝦的形狀，如此這般我看已經將吃提升到絕對藝術的一個高度了。關於基圍蝦，近來又衍生諸如火焰、桑拿、酒醉等吃法，在我看來，各色吃法肯定有他的過人之處，然而究其美味還是非白灼莫屬。

蝦的烹飪方法

琵琶蝦，也稱賴尿蝦，蝦耙子。其肉質含水分教多，鮮甜滑嫩，味道仔細品位有龍蝦也螃蟹之間的那種特殊的香味。春季是其產卵的季節，也是吃琵琶蝦的最佳季節，肥壯的蝦腦部滿是膏脂，想想都會砰然心動。其烹調方法以蒸或煮爲首選，與白灼有異曲同工之妙。除去美味，最關鍵的就是吃琵琶蝦的同時可以培養耐心，琵琶蝦殼多肉少，剝起來比較費心思，不小心還會刺到手。不過與美味相比，付出點代價又何足掛齒呢。

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