軟滑散鬆味道一級棒，濟南米粉的做法

【導讀】濟南米粉的做法有哪些?我們都知道桂林米粉好吃也很知名。其實濟南米粉也很好吃哦。那麼，濟南米粉的做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來看看濟南米粉的做法的介紹吧!

濟南米粉的做法

製作材料：小米5000克。

特色：

色澤淡黃，軟滑散鬆，有濃厚的小米香味。高湯米粉、肘子米粉適合冬季食用，麻汁米粉適合夏令食用，是山東濟南傳統的風味小吃。

步驟：

1.將小米放入缸內，用溫水浸泡一晝夜(冬季約2晝夜)，泡透後加水磨成稀糊，再用細羅過濾於罐內(濾出的渣子不用)，沉澱後撇去清水，裝入袋內，扎牢袋口，平放在案板上，擠幹水分，倒入盆內。取一半米粉用手做成重約500克的圓團，放入沸水鍋內煮15分鐘至半熟，撈出倒入大盆內(越淺越好)。未煮的一半米粉併入大盆內，用力搓勻，見粉團有筋時即可開始壓粉。

濟南米粉的做法

2.漏牀(或壓餄餎機)放入沸水鍋上，把粉團放進漏牀槽內，壓成細條落入沸水鍋中，隨落隨用竹筷挑動，待米粉條全部漂起後撈出。先用清水沖洗，再放冷水缸中冷卻即成。若將醬油、紫菜、薑汁、青蒜末少許撒放碗中，澆入高湯，隨即將米粉用沸水燙過，盛入碗內，即成高湯米粉。若將芝麻醬用涼開水調稀、放入適當的精鹽和醋，澆在米粉上，再撒上鹹香椿芽末、鹹胡蘿蔔末、黃瓜絲，即成麻汁米粉。在高湯米粉內放肘子時，即是肘子米粉。

濟南米粉的製作要領：

1.米糊磨得越細越好;

2.米粉揉搓的時間越長越好;

3.米粉條煮制時間不宜過長，過長容易失去軟滑感。

酸辣米粉

材料

米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 鹽 糖 花椒粉

做法

1：米粉提前一夜浸泡涼水。

2：鍋裏燒開水，加入米粉煮熟。

3：順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。

4：調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。

濟南米粉的做法

5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝乾水的米粉和青菜。

6：最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。

注意事項：米粉提前一夜浸泡涼水。(泡好的米粉)，鍋裏燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。

結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!