5大技巧做出鬆軟饅頭，饅頭怎麼發酵才鬆軟
【導讀】饅頭怎麼發酵才鬆軟?饅頭是一種常見的早點，營養豐富味道也是不錯的。那麼，饅頭怎麼發酵才鬆軟，饅頭有哪些做法呢?一起和6681小編來看看饅頭怎麼發酵才鬆軟的介紹吧!
饅頭怎麼發酵才鬆軟
1、好材料，也就是麪粉、發酵粉(一小整袋的沒開啟過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;
2、開發酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然後把酵母粉加入進去。大概按一斤麪粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然後輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。
3、酵母加入過後，加入麪粉，邊加麪粉邊攪拌，用手揣面，直麪粉可以揉成團，注意，要保持麪糰的含水量，不要太乾太乾了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，麪糰可以慢慢恢復即可。
4、團揉好後放在面盆裏發酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣麪糰可以快速發酵，尤其是在冬天。
饅頭怎麼發酵才鬆軟
5、麪糰發酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把麪糰放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。
在夏季裏面蒸饅頭可以用冷水來和麪，在冬天就可以用溫水來和麪，和麪也要多揉幾遍，這樣饅頭就更加的勁道了。當然了，饅頭的發酵程度也是要好好注意的，當我們看到麪糰裏面有很多的蜂窩狀的小孔，那就是表明面已經發酵好了。
蒸饅頭的酵母種類
乾酵母放冰箱可儲存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨着時間而慢慢喪失酵母效力。乾酵母的發酵速度最慢，做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
即溶乾酵母和乾酵母一樣，放冰箱可儲存達一年。即溶乾酵母的發酵速度最快，不過製做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和乾酵母的好。
新鮮酵母的儲存期較短，而且會隨着時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發酵能力最強，發酵耐力最弱，但做出來的饅頭香味最濃郁。
綜上所述可知，蒸饅頭最好用新鮮酵母或乾酵母，蒸出的饅頭才能更鬆軟可口，對新手來說也不容易失敗。
用哪種麪粉蒸饅頭好
不同筋度的麪粉，做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麪粉。用高筋麪粉做的饅頭較有嚼勁，但相對的，韌性也較強，不好操作。用低筋麪粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。要注意，高筋麪粉吸水較強，水份要放多一點(超過55%)，不然麪糰會硬硬的。
饅頭怎麼發酵才鬆軟
而低筋麪粉吸水能力較弱，水份就不能放太多(不要超過50%)，以免麪糰過於溼黏。也可以用麪包粉來做，味道就更加好!當然最健康的是全麥麪粉咯!
饅頭的做法大全
做法一
材料
發酵麪糰1份
做法
1.發酵麪糰分割成10等份。
2.將作法1麪糰分別滾圓，至表面光滑無摺痕，再放入蒸籠裏靜置發酵約25分鐘。
3.將作法2發酵完成的麪糰，以大火蒸約12分鐘即可。
做法二
材料
麪粉，水
做法
1、將發酵面(老面)加麪粉、水和成麪糰，放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定)
饅頭怎麼發酵才鬆軟
2、取出發酵好的麪糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方基本一點糖也不放，只有在南方纔會出現放白糖的情況)，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
材料
香港粉(水仙粉)500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和麪：a：混合麪粉和白糖
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麪粉中
c：然後用筷子將麪粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麪粉後拿掉筷子開始用手揉麪，揉到麪糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發麪：將揉好的麪糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間爲1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麪糰應爲原體積2倍大，內部充滿氣泡
3、揉麪：將發酵好的麪糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的麪條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
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5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋
7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可
做法四
用料主料：麪粉400克。
輔料：白糖40克，奶粉25克，酵母粉4克。
做法：
1.麪粉中加入40克白糖
2.加入4克酵母
3.接着加入25克奶粉
4.用溫水和成乾溼適中的麪糰蓋上溼布放溫暖處發酵
5.當面團發至2至2.5倍大，拉開面團組織呈細密蜂窩狀即可
饅頭怎麼發酵才鬆軟
6.把麪糰反覆揉一會兒排氣，搓成長條
7.再用刀切開
8.雙層蒸鍋中放上溫水，把饅頭胚稍整形放在刷了油的蒸屜上，蓋上蓋子餳發20分鐘，然後大火燒開，轉中火蒸15分鐘即可
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
