地道美食分分鐘學會，老北京京醬肉絲的做法
【導讀】老北京京醬肉絲的做法有哪些?京醬肉絲是老北京的一道特色食物，那麼老北京京醬肉絲的做法，怎麼做好吃?一起和6681小編來學習老北京京醬肉絲的做法吧!
老北京京醬肉絲的做法
做法一
方法/步驟
1.豬裏脊切絲，加入料酒、少許食鹽、蛋液、水澱粉抓均醃製一會。
2.甜麪醬加入一大勺白糖，一勺香油攪拌均勻備用。
3.炒鍋燒熱放底油，下入醃製好的肉絲滑熟。盛出備用。
4.鍋中放少許底油，倒入調好的甜麪醬煸炒。
5.麪醬煸炒到油亮，下入滑炒好的肉絲，大火快速煸炒。
6.快速翻炒，醬汁都均勻的裹在肉絲上關火，出鍋，盛入鋪滿蔥絲的盤子中即可。
老北京京醬肉絲的做法
注意事項
因爲甜麪醬沒有提前蒸制，多煸炒一會，讓白糖和麪醬更好的融合
由於甜麪醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。
京醬肉絲的做法二
1.裏脊肉切成細絲備用，豆腐皮焯水控幹備用。
2.京蔥的蔥白切成絲，碼入盤中，小心辣眼。
3.肉絲放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉、鹽抓勻上漿。
4.鍋中倒入些許炒菜油，油溫5成熱的時候滑入上好漿的肉絲，炒散後成出備用。
5.鍋中留少許底油，放入甜麪醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。
6.調勻醬汁後，放入滑過油的肉絲翻炒均勻後成出碼放在蔥絲上面。
小貼士
吃的時候可以用豆腐皮裹着肉絲和蔥絲吃。
1.建議在凍肉的情況下切絲會比較好掌握粗細。
老北京京醬肉絲的做法
2.醃製上漿的時候也可以放入一個雞蛋清，我是覺得蛋清用了蛋黃不知道做啥就沒打，呵呵。
3.這道菜吃的時候要趁熱食用。上來後用熱油炒過的肉絲和蔥絲拌在一起，用肉的餘溫把蔥絲燙熟。
京醬肉絲的做法三
主料：豬裏脊。
輔料：大蔥、豆片、黃瓜。
調味：甜麪醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。
做法
1.豬裏脊切細絲。
2.加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。
3.豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
4.蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。
5.甜麪醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。
6.醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。
7.鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
8.鍋留底油，倒入甜麪醬炒勻。
老北京京醬肉絲的做法
9.炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
10.待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
做法四
材料
蔥、甜麪醬、香油、糖、豬裏脊肉、鹽、醬油、味精、胡椒或姜粉、蘇打、雞蛋、澱粉、油 、姜、番茄醬
做法
1、將蔥切成細絲後鋪在盤中，備用;
2、製作祕製甜麪醬：甜麪醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鐘就可以了。 醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可儲存2周，隨吃隨取。
3、豬裏脊肉切絲，上漿
上漿的步驟：
步驟一，入味吸水： 首先把切好的豬裏脊肉絲裏放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油 ，給入好味的豬裏脊肉加雞蛋(全蛋)和澱粉，主要起到把水分包在裏面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫裏淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
老北京京醬肉絲的做法
4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個祕訣。
5、鍋裏留少量油，將薑末爆香，然後加入祕製甜麪醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味。
6、然後放入已滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
做法五
材料
豬裏脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、幹澱粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙、甜麪醬2湯匙、香油1/4茶匙。
做法
1.將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
老北京京醬肉絲的做法
4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麪醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。
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