鹹香酥嫩超營養美食，紅燒乳鴿的做法
【導讀】紅燒乳鴿的做法有哪些?粵菜是一大經典菜系，裏面有很多的美食哦。那麼，紅燒乳鴿的做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來看看紅燒乳鴿的做法的介紹吧!
紅燒乳鴿的做法
材料：乳鴿一隻，滷水一份，薑片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。
滷水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。
步驟：
1、 乳鴿洗乾淨把內臟取出，泡一個熱水浴(氽燙)。
紅燒乳鴿的做法
2、 備好滷水，滷水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則儘量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的滷水醇香，最好是把滷過食物後的滷水儲存起來，放冰箱儲存，隔幾天取出加熱一下，每次滷煮的時候適當加入一點點香料，完後滷水繼續儲存，這樣的滷水越煮越香。
3、滷水加入薑片、香蔥，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，內滷煮15分鐘然後關火泡40分鐘。
4、滷好的乳鴿撈出晾乾水。
5、調好脆皮水。
6、用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在痛風的地方晾乾。
7、晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾乾，重複3、4次，晾乾過程最好有3個小時左右。
8、鍋裏燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
乳鴿怎麼做好吃
九乳鴿湯
材料
鴿子一隻，蔥10克，姜10克，鵪鶉蛋10個，筍100克，當歸少許，參須少許，黃芪少許，鹽少許
紅燒乳鴿的做法
做法
1.準備材料，鴿子殺好後去掉屁股洗淨，蔥洗淨，姜洗淨切片備用
2.鵪鶉蛋煮熟後，去掉外殼，筍洗淨後切片，取一隻沙鍋，將鴿子和蔥姜放入，當歸，參須，黃芪少許放入，加入適量的水
3.煮至水開後，將表面的浮沫去掉，鴿子湯煮至9成熟時，倒入準備好的，鵪鶉蛋和筍片
4.筍片熟後，倒入適量的鹽調味即可
紅滷乳鴿
材料
乳鴿1只，鹽，醬油，蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，辣椒
做法
1.將買來的鴿子洗淨，放入沸水鍋中汆燙一下取出。
2.另取一個湯鍋，注入適量清水，燒開後放入鴿子，加入所有調料，大火燒開，然後轉小火，蓋上鍋蓋燉制1個小時左右就可以了。
紅燒乳鴿的做法
三杯乳鴿
材料
鴿子2只，生薑，白糖30g，酒40ml，生抽50ml
做法
1.熱油鍋爆香薑片
2.洗淨瀝乾鴿子放入鍋中，中火煎至略金黃
3.翻面後同樣
4.加入白糖、白酒、生抽、清水
5.蓋蓋大火煮開，轉慢火20分鐘左右
6.中間要翻面幾次讓鴿子上色均勻
叫化乳鴿
材料
乳鴿2只，麪粉500克，荷葉5張，醬姜、泡椒、蔥段、八角、料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量
紅燒乳鴿的做法
做法
1、將乳鴿宰殺，治淨，去骨，剁成1釐米見方的小塊，拌入調料醃製10分鐘後過油備用。
2、鍋上火，注入油燒至四成熱，下入醬姜、泡椒、蔥段、八角炒香，下料酒、乳鴿，燜制15分鐘入昧。
3、麪粉和勻，分成小麪糰。荷葉切成小片，包入乳鴿，再用麪糰包起，入五成熱油中炸至表皮呈金黃色，起鍋裝盤即成。
紅燒滷乳鴿
材料
乳鴿，滷料一包，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，蜂蜜，五香粉
做法
1.把乳鴿的內臟清除，清洗乾淨;
2.滷料一包，加蔥姜料酒生抽老抽鹽，大火燒開略煮，放入乳鴿，用小火煮約20分鐘;醃製乳鴿過夜;
3.沖洗乾淨乳鴿，用吹風機吹乾，蜂蜜抹勻乳鴿全身，用適量的油走油，油溫80度左右，浸胸肉，不斷用滾油淋鴿背;
紅燒乳鴿的做法
4.五香粉加鹽，用慢火炒香，即成淮鹽作爲佐料。
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