營養又健康，五款美味鹹魚茄子煲做法

吃過鹹魚茄子煲是知道，它是一道粵菜中的著名菜品，食材主要是鹹魚和茄子。鹹魚茄子煲營養豐富、鮮鹹可口，特別適合中老年人食用。想做但不知道如何下手的朋友們，趕緊跟着本文一起學習如何做鹹魚茄子煲吧！

鹹魚茄子煲的做法一

材料：茄子2-3只、豬肉碎250克、鹹魚1茶匙、豆瓣醬半茶匙、生抽和老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙、韭黃少許、蠔油1茶匙、紅椒絲半茶匙。

做法：

1、燒熟油將茄子炸透，炸透過程約4分鐘，然後撈起瀝乾油備用。

2、用蒜茸和豬肉碎放入鍋中炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加適量的入豆瓣醬及紅椒絲調味。

3、放入茄子及1碗上湯或水兌芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。

4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可盛出，一道美味鹹魚茄子煲就大功告成了。

鹹魚茄子煲的做法二

材料：茄子3個、鹹魚1條約100克、姜15克、蒜5克、蔥15克、蠔油4克、老抽4克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量。

做法：

1、鹹魚切丁，茄子去皮切成條狀，蔥洗淨切段，姜和蒜切片。

2、淨鍋上火，倒入油燒至七成熱時下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油待用。

3、另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時勾芡，裝入燒好的煲內即成。

鹹魚茄子煲的做法三

材料：茄子兩個、鹹魚1小塊、蒜米、紅椒切細絲、蔥花少許、高湯一杯，醬油、糖、蠔油、酒、麻油、豆瓣各少許。

做法：

1、茄子去皮切長條或片狀，用水浸泡片刻。鹹魚放涼水中泡去部分鹹味切小粒。

2、把泡好的茄子瀝乾水後放入密封盒子，把茄子放進微波爐打2分鐘至熟。也可放鍋裏炸茄條。

3、鍋裏少許油炒香蒜米、蔥花，放入魚粒、豆瓣醬煸透炒香。

4、把打熟的茄子擠幹水分或炸好的茄條放入鍋，加入醬油、糖、蠔油、酒煸炒。加高湯再燜5分鐘。

5、砂鍋直接燒熱後將茄子轉盛入鍋裏，放入蔥花、紅椒絲後蓋上蓋子再燜一分鐘，開蓋盛出上桌。

鹹魚茄子煲的做法四

材料：茄子兩根、鹹魚1小塊、蒜蓉、紅椒切粒、蔥花少許、生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。

做法：

1、茄子去皮切掉蒂頭，再切長條或片狀，用鹽水浸泡。鹹魚放涼水中泡去部分鹹味並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒後斬成小粒或小塊。

2、茄片撈出瀝乾水。燒熱鍋下油，加熱後小火將鹹魚粒炸至香酥撈出。繼續將油燒至約六七成時投入茄片炸幾分鐘，將茄片炸透至熟瀝去油份。

3、利用鍋內餘油下蒜茸、紅椒粒爆香，接着下茄子、紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉、滴醋、麻油，轉盛入沙鍋里加熱至滾，再撒蔥花，加蓋上桌即可。

鹹魚茄子煲的做法五

材料：茄子、鹹魚、鹽、砂糖、生抽、味精、薑絲、蒜蓉。

做法：

1、茄子洗淨切成粗條狀。

2、將茄子排放在微波爐專用盤子上，“叮”3—5分鐘左右，要把茄子“叮”至軟身即可。

3、把鹹魚切碎粒。

4、砂鍋直接燒熱下油，把薑絲、蒜蓉、鹹魚粒爆香。

5、倒入軟身的茄子用筷子輕輕地翻勻，蓋上鍋蓋轉小火煮5分鐘左右。

6、其間要不時地用筷子翻一下以免粘底。最後根據自己的口味添加鹽和砂糖、生抽、味精等，最後拌勻即可食用。

結語：茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。魚是很常見的食物，它含有豐富蛋白質、氨基酸，對人體各方面都是有着很好幫助，這類食物在吃的時候，都是可以放心選擇，它對人體健康都是沒有任何損害。