鹹魚這樣做也是很美味的，鹹魚怎麼做好吃

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鹹魚怎麼做好吃

鹹魚鹹肉的儲存時間長、風味獨特，是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對，就會威脅人體的健康和安全。

鹹魚鹹肉中含有較多的亞硝基化合物，食用後會增加致癌風險。因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”纔會更加安全。好的辦法是：先把鹹魚鹹肉泡泡，隨後用水煮一下或蒸一下，等開鍋後去掉湯汁，最後再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。

特別要注意的是，鹹魚鹹肉千萬不能直接油炸烹調。因爲在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。最後，吃時最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對人體的損傷。

鹹魚怎麼做好吃

鹹魚的醃製方法

原料配方

魚肉：100千克。

鹽：14—16千克。

魚肉

魚肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因爲魚肉纖維較爲細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

切魚肉指導

(1)魚肉要斜切，魚肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;魚肉不宜長時間泡水。

(2)切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

製作方法

(1)取料：醃肉原料分爲帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、爲使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6釐米劃一刀，濃度一般爲肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度;15℃以下則可小些，少些。

(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次爲初鹽，第二次爲大鹽，第三次爲複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即爲成品。