老少皆宜的小吃,廣式腸粉的製作及配方
【導讀】廣式腸粉的製作及配方有哪些?腸粉是廣東常見的特色小吃,味道好吃,醬料也是不錯的哦。那麼,廣式腸粉的製作及配方有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來看看廣式腸粉的製作及配方的介紹吧!
廣式腸粉的製作及配方
做法一
主料
粘米粉150g、澄面15g、玉米澱粉30g、純淨水450ml、雞蛋2個、蝦米30g
輔料
生抽20ml、蠔油20g、魚露10g、糖5g、蒜末適量、蔥花適量、生菜適量
步驟
1.準備好各種粉類食材。
2.生菜洗淨備用,小蔥切碎,蝦米洗淨浸泡備用。
廣式腸粉的製作及配方
3.大蒜切碎備用。
4.粘米粉、澄粉、玉米澱粉混合,加入450克水攪拌均勻備用。
5.取一個小碗加入20克生抽、20克蠔油、10克魚露、鹽、糖、水拌均勻。
6.鍋中加少許油燒熱,放入蒜末炒香,加入配好的料汁燒開。
7.加入少許水澱粉勾芡關火,湯汁盛出成爲腸粉蘸料。
8.生菜開水燙一下備用。
9.平地不鏽鋼盤底部稍微刷點油。雞蛋打散備用。
10.舀一勺粉漿倒入不鏽鋼盤中晃動使其均勻,蒸鍋大火上汽,放入盤子加蓋大火蒸制1分鐘。
11.然後撒上蝦米,蔥花,淋入少一些雞蛋液。繼續蒸制3分鐘,起鼓就蒸好了。
12.取出盤子用刮板把腸粉捲起即可再進行下一張的蒸制。
13.吃的時候盤子底部放上生菜腸粉切斷,澆上熬製好的蘸料汁即可。
做法二
材料:
廣式腸粉的製作及配方
粘米粉:230g,澄面(小麥澱粉):20g,粟米粉:45g,水:700ml,瘦肉,雞蛋,蔥花,食用油適量。
粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。
也就是如果是15g的澄面,粟米粉就要30g,粘米粉就要150g,水就要450ml。
肉醃料:料酒1茶匙,生抽1茶匙,油1茶匙,生粉適量。
腸粉醬油:生抽,糖,麻油。(拌勻,微波30秒即可)
做法:
1. 攪瘦肉放入醃料拌勻,醃製10分鐘。
2. 蔥切蔥花,雞蛋打散備用。
3. 把粘米粉,澄粉,粟米粉和水拌勻成粉漿。
4.碟子刷上一層食用油,放入肉末,倒入一湯勺粉漿,放入蔥花和雞蛋。
5。鍋放水燒開,把放好材料的碟子放在蒸架上。
6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。(開啟蓋子,看到粉漿成型,鼓起小泡泡就表示熟了。)
廣式腸粉的製作及配方
7. 用鏟子把腸粉捲起來即可。
做法三
原料
澱粉1000克,甘慄粉200克,鹽少許,香菜兩棵,辣椒醬100克。
做法
1、將澱粉加溫水調成糊狀,倒入甘慄粉、鹽,再加水拌和揉透,靜置2小時;
2、將麪糰搓條,摘成胚子,再撳成皮子,捲成卷兒;上籠後擱置2至3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋後,撒辣椒醬及香菜點綴即可。
做法四
材料
專用腸粉粉125克,水150克,肉50克,蛋2個,油少許,菠菜少量
做法
1、肉剁碎,醃好,蛋打成全蛋液,菠菜切段,粉調成粉漿。
廣式腸粉的製作及配方
2、鍋裏水燒開,把蒸盤放在上面,熱了拿出來,塗上一層油,舀一勺子(大點的勺子)粉槳放在蒸盤上,放上少許肉,撒上蛋液、菠菜,大火蒸3分鐘即可。
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