烹調的精選

烹調中用酒的最佳時間：是烹製菜餚過程中鍋內温度最高的時候。如炒蝦仁，要待蝦仁滑熟後，先放酒再加鹽；如炒肉絲，應在煸炒完畢立即加酒；再如紅燒魚，要在煎制完成後立即放酒。在所有調料中，酒必須最早加入。如果麪條結成團，噴一點...

醬油是廚房的必備調味品，常見的醬油有生抽，也有老抽，可是你知道生抽和老抽都有哪些區別嗎？生抽和老抽都要用來做什麼用呢？它們又是怎麼製作的呢？今天“本站”就為大家一一的介紹。生抽的特點顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味...

配料又稱配菜。它是根據菜餚的質量要求，把各種加工成形的原料加以適當地配合，使其可以烹製出一份完整的菜餚，或配合成可以直接食用的菜餚的過程。配料是烹調之前的一道不可缺少的重要工序，是烹調工藝的重要環節。通過配料...

很多人拿生命採來的燕窩，無論從營養上還是口味上都是一流的，燕窩有很好的滋補作用，是滋補的上品，很多疾病可以通過燕窩調補。燕窩具有養陰、潤燥、益氣、補中等功效。燕窩主要成分是水溶性蛋白質和特種氨基酸，是通過調理身...

張淨思視頻香港付費成人頻道將推出烹飪節目遇見芙蘿拉張淨思。節目每集30分鐘，女主廚張淨思會先帶觀眾到常規市場採買，接着進攝影棚，然後開始輕解羅衫。 昨天，有媒體探班節目錄制現場，張淨思身穿透明圍裙，烹調美食...

做菜時用的調味品五花八門，可葱、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麼菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹調時應有所側重。花椒在烹調中的用途花椒舊稱“秦椒”，為香料的落...

使用微波爐烹調菜餚時的注意事項由於微波爐使用方便、操作安全，已經成為許多家庭一日三餐必不可少的烹調工具。然而許多人對傳統的鐵鍋、剷刀做菜嫻熟有餘，把微波爐僅僅作為熱熱菜、解解凍、煮煮麪的簡單工具，而不會用來...

如何給食物去腥呢？給食物去腥的調料有哪些呢？許多食材營養都很棒，但是由於本身帶有很重的腥味，難以讓人接受，所以有些人就放棄了這些食物。其實，廚房中的許多調味料和原料都是去腥高手，聰明的你可以加以利用，在消味後嚐嚐，也未...

速凍食品問世以來，以其方便實惠而深受大眾歡迎。然而，消費者在料理一些速凍食品時卻遇到這樣或那樣的問題：春捲的表皮炸熟了，可內餡卻還冰冰涼；烤好的比薩餅這邊熟了，那邊還是一股酵母味；煎冷凍牛排時為什麼老是出水......究...

幼年孩子的營養補充要怎麼進行?可能最為簡單的一種表達方式就是葷類加上素類食物的合理搭配;但是估計在現實生活中的女性朋友經常都會發現你的孩子在吃葷類食物方面是沒有問題的，但是一些素類食物，一些蔬菜，可能你的孩子...

葱的營養價值你瞭解多少？葱是一種常用的配料，不僅可以調味殺菌，還可以增添菜餚的色相。而且你是否知道，葱並不是什麼菜都可以一起炒的，下面小編就介紹一下關於葱的營養價值以及烹調誤區。a、小葱拌豆腐小葱拌豆腐，葱含的草...

隨着社會的不斷進步，人們的環保意識也越來越強了。"低碳"在一夜之間成為了各個家庭生活的標準。而低碳生活就應該從最基本的做起，所以我們要儘可能的減少家電的使用，但是有些家電產品是我們生活中不可缺少的，例...

火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地説，火力運用大小要根據原料性質來確定，但...

微波爐是生活中最常見到的，也是最方便的電器，平時吃剩的菜，用微波爐熱一下非常快，也很適用，但是用微波爐熱菜是有講究的。微波爐熱菜的小竅門1、微波爐不容易使食物表面着色，可以在烹調前將調味料塗於食物表面，使其呈深褐色...

爆炒冷凍豬心的做法：1、豬心先解凍，解凍後豬心一切兩半，用流動的清水洗淨殘留血塊;2、將豬心切成片，用清水中浸泡半個小時，並在清水中滴入些許高度白酒。如出血水後倒掉，重新換水，再浸泡;3、香葱切末，蒜拍成末，紅綠彩椒切塊，小...

高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於1679年由法國物理學家帕平發明。它以獨特的高温高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是壓力鍋的使用也是有禁忌的。壓力鍋的使用方法1、壓力鍋使用多年...

酒是烹製菜餚時的一種重要調料。它在烹調中的應用非常廣泛，尤其是用動物性原料來烹製各種風味菜餚時則更加需要。酒在烹飪中的主要作用是去腥除羶，調味增香。但是如何在烹製菜餚中科學合理地去運用，卻大有一番學問。烹調...

做菜為什麼要放酒？烹飪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除魚、肉類的羶腥味。增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。做菜為什麼放料酒？做菜何時放酒好呢？做菜放酒的...

微波爐已經成了人們加熱食物時必不可少的幫手，人們用它的方式也是花樣百出。蒸魚很多人喜歡在微波爐中清蒸魚。把一斤多的魚整理好，用鹽、料酒、薑汁略醃15分鐘，肚子裏和魚背上放點葱薑絲，放入微波魚盤中。高火6分鐘，然後...

魚的營養豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚應該怎麼吃才最營養呢？本實驗對比了各種常見方式烹調後，魚肉中的營養素變化。實驗方法：採用鮎魚為原料，分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調後，魚肉中各種...

土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麪包”。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯...

烹調綠色蔬菜應採用旺火快速烹調的方法，並在烹炒時適當顛鍋，這樣可較好地保持蔬菜的綠色。綠色蔬菜中存在葉綠素，當遇到酸時，即發生化學變化，形成黃褐色的脱鎂葉綠素，這種反應被稱之為脱鎂反應。脱鎂反應在室温下比較慢，但在...

養生粥一直為人們喜愛並百吃不厭。粥可調節胃口，增進食慾，補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易於消化，實在是養生保健的佳品。粥的妙不可言，在於它介於飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽...

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。營養價值在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較...

許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨，高壓烹調對肉類的營養會有什麼影響呢？研究發現，和其他烹調方法相比，用高壓鍋燉肉基本不會造成蛋白質減少，同時能保護脂肪不被氧化。中國農業大學營養研究室發現，高壓鍋烹調魚肉比常壓烹調更...