烹调的精选

酱油是厨房的必备调味品，常见的酱油有生抽，也有老抽，可是你知道生抽和老抽都有哪些区别吗？生抽和老抽都要用来做什么用呢？它们又是怎么制作的呢？今天“本站”就为大家一一的介绍。生抽的特点颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味...

烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法，并在烹炒时适当颠锅，这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素，当遇到酸时，即发生化学变化，形成黄褐色的脱镁叶绿素，这种反应被称之为脱镁反应。脱镁反应在室温下比较慢，但在...

如何给食物去腥呢？给食物去腥的调料有哪些呢？许多食材营养都很棒，但是由于本身带有很重的腥味，难以让人接受，所以有些人就放弃了这些食物。其实，厨房中的许多调味料和原料都是去腥高手，聪明的你可以加以利用，在消味后尝尝，也未...

中国人对于饮食有着很高的要求，“色香味俱全”就是一个最好的写照。但是过分的追求这些饮食上的细节却不代表是健康饮食方式，因为这些习惯有可能是导致身体健康受到影响的重要因素。常见的饮食上的误区有哪些呢？广东人喜...

葱的营养价值你了解多少？葱是一种常用的配料，不仅可以调味杀菌，还可以增添菜肴的色相。而且你是否知道，葱并不是什么菜都可以一起炒的，下面小编就介绍一下关于葱的营养价值以及烹调误区。a、小葱拌豆腐小葱拌豆腐，葱含的草...

做菜为什么要放酒？烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。做菜为什么放料酒？做菜何时放酒好呢？做菜放酒的...

在网上或者书店看到的食谱中，许多人会看到焯水这个字眼，对于对煮菜还不够娴熟的人们可能对这个词还很陌生。“焯水”是什么意思？其实焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它...

土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联...

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中...

微波炉已经成了人们加热食物时必不可少的帮手，人们用它的方式也是花样百出。蒸鱼很多人喜欢在微波炉中清蒸鱼。把一斤多的鱼整理好，用盐、料酒、姜汁略腌15分钟，肚子里和鱼背上放点葱姜丝，放入微波鱼盘中。高火6分钟，然后...

鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢？本实验对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。实验方法：采用鲶鱼为原料，分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中各种...

配料又称配菜。它是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当地配合，使其可以烹制出一份完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴的过程。配料是烹调之前的一道不可缺少的重要工序，是烹调工艺的重要环节。通过配料...

小黄鱼又名小黄花鱼，其含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分，食用价值高，而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的药用价值，例如：鱼鳔...

由陈铭章执导，姚瑶执笔并兼任总制片人，朱亚文、王丽坤领衔，叶青、黄柏钧、王彦霖、高洋、马秋子主演，温碧霞、连凯、杨恭如、袁文康友情出演的都市职场情感大剧《漂洋过海来看你》，自登陆荧屏与观众见面以来，其自带话题属性...

使用微波炉烹调菜肴时的注意事项由于微波炉使用方便、操作安全，已经成为许多家庭一日三餐必不可少的烹调工具。然而许多人对传统的铁锅、铲刀做菜娴熟有余，把微波炉仅仅作为热热菜、解解冻、煮煮面的简单工具，而不会用来...

很多人拿生命采来的燕窝，无论从营养上还是口味上都是一流的，燕窝有很好的滋补作用，是滋补的上品，很多疾病可以通过燕窝调补。燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。燕窝主要成分是水溶性蛋白质和特种氨基酸，是通过调理身...

做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重。花椒在烹调中的用途花椒旧称“秦椒”，为香料的落...

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较...

速冻食品问世以来，以其方便实惠而深受大众欢迎。然而，消费者在料理一些速冻食品时却遇到这样或那样的问题：春卷的表皮炸熟了，可内馅却还冰冰凉；烤好的比萨饼这边熟了，那边还是一股酵母味；煎冷冻牛排时为什么老是出水......究...

烹调中用酒的最佳时间：是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁，要待虾仁滑熟后，先放酒再加盐；如炒肉丝，应在煸炒完毕立即加酒；再如红烧鱼，要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中，酒必须最早加入。如果面条结成团，喷一点...

养生粥一直为人们喜爱并百吃不厌。粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽...

高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是压力锅的使用也是有禁忌的。压力锅的使用方法1、压力锅使用多年...

许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢？研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更...

幼年孩子的营养补充要怎么进行?可能最为简单的一种表达方式就是荤类加上素类食物的合理搭配;但是估计在现实生活中的女性朋友经常都会发现你的孩子在吃荤类食物方面是没有问题的，但是一些素类食物，一些蔬菜，可能你的孩子...

酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛，尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻，调味增香。但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用，却大有一番学问。烹调...