容易罹患心血管疾病，反式脂肪吃多了

「反式脂肪酸」這個名詞電視新聞好像有播過，但到底是啥東西?有毒嗎?關心家人健康的小麗馬上請教專家。

氫化過程 改變脂肪結構

反式脂肪酸(trans-fatty acid)悄悄地存在於許多美味的食物中，但消費者卻不知不覺地吞下肚，可能衍生的健康問題的確是愈來愈不容忽視。

一般的天然植物油多是「順式」結構，以液體形態存在。後來有人發現將大豆油等植物油經過「觸媒加氫」的程序，也就是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬幫助下，將氫加入植物油裏產生氫化反應，則油脂會變成半固態。

這種氫化植物油包括植物乳化油、酥油、氫化菜油、固體菜油、人造奶油(乳瑪琳)等，由於容易儲存、不易腐敗，在高溫油炸時，不容易變質，還可反覆油炸，口感又酥脆，於是被廣泛地添加在各種食物中。

過多反式脂肪酸 易致心臟病

不過「氫化」的過程，會造成部分脂肪酸轉變爲「反式」結構。而反式脂肪酸對身體的影響跟「飽和脂肪酸」類似，長期過量食用，容易造成血中好的膽固醇(高密度膽固醇HDL)下降、壞的膽固醇(低密度膽固醇LDL)上升，進而增加心血管疾病的罹患機率。

醫界的研究顯示，如果每天攝取反式脂肪酸5公克，則心臟病的發病機率會增加25%。此外，也有部分研究指出，身體的發炎反應及某些癌症與過量攝取反式脂肪酸可能有關。

因此，已有部分國家嚴格限制食品中反式脂肪酸含量，像是丹麥規定若食品中的反式脂肪酸佔總脂肪量的2%以上，即不得販售;而包括美國在內的許多歐美國家，也強制要求食品包裝上應明確標示反式脂肪酸的含量。

糕餅油炸食物 含量高

目前並未針對食品中的反式脂肪酸量加以限制，但根據消基會先前的抽查結果發現，市面上許多食物含有反式脂肪酸，像是某些泡咖啡用的奶精、奶球，以及某些品牌的泡芙、起酥餅乾、植物奶油、冷凍牛角麪糰，以及用同一鍋油反覆煎炸的薯條、炸雞等，都曾被檢出反式脂肪酸的含量不低。

自保小方法 報你知

在這種情況下，消費者要如何自保，纔不會誤食下大量的反式脂肪酸?以下小撇步值得參考：

1. 減少外食：部分餐廳或路邊攤的食物，使用可耐高溫反覆煎炸的食用油，要小心裏面可能含有反式脂肪酸;而家庭烹飪用油較少爲氫化的植物油，且大多一次使用，比較不會有重複油炸的問題。

2. 油炸食品或精製糕餅要節制食用：部分經油炸的洋芋片、油條、薯條、雞腿等，以及某些含酥油、人造奶油的餅乾、蛋糕、鳳梨酥、甜甜圈等烘焙產品，可能含有較高的反式脂肪酸，例如：過去衛生單位曾抽查發現市售部分薯條，中等大小的份量約含5-6克反式脂肪酸;某些甜甜圈1個或某些餅乾30克即各含有約2克的反式脂肪酸，所以吃這類食品最好不要太過量。

3. 看清標示：購買食物時要看清楚食品成份標示，若中文成份標示註明含有氫化植物油、植物性乳化油、精製植物油、植物性乳瑪琳、人造奶油，或英文標示含shortening、margarine等，則表示含有反式脂肪酸。

4. 外觀判斷：如果一定要吃植物性奶油，一般來說，外觀愈固化的植物性乳化油所含的反式脂肪酸愈高，像乳狀的人造奶油(semiliquid margarine)約含0.6%的反式脂肪酸，膏狀的人造奶油(soft tub margarine)約含9.4%、棒狀的人造奶油(stick margarine)約含26.1%。

基於保障消費者飲食安全與知的權益，政府單位應該儘速研議食品標示反式脂肪含量的可行性，另外，食品業者也應該研發改善製造流程，以更健康的油脂取代氫化過的反式脂肪酸，讓消費大衆既能滿足口腹之慾，也會

BOX:健康吃油 不卡油

油脂是人體重要的熱量來源，也是構成細胞膜及胞器的重要成份，並具有保護內部器官免受震盪、防止體溫喪失及促進脂溶性維生素吸收等功能。所以我們每天的飲食中不可缺油，但也不宜攝取過量。

按美國心臟病協會的建議，一般人每天吃下的油脂，最好在總熱量30%以下;其中，來自動物油、椰子油或棕櫚油爲主的飽和脂肪酸不要超過總熱量的7%，而反式脂肪酸則不超過1%。

以一位中等工作量的成年男性來說，一天約需2000大卡的熱量，而由於每公克油脂約可產生9大卡熱量，所以一天攝取的油脂總量上限便是2000×30%÷9=67(克);其中飽和脂肪酸的攝取上限爲2000×7%÷9=15.5(克);反式脂肪酸的攝取上限建議爲不超過2000×1%÷9=2.2(克)。

油脂來源除了炒菜用的動物油、植物油，以及肥肉或三層肉上的油花外，瘦肉、蛋類、牛奶或是黃豆、花生、腰果、芝麻、橄欖、酪梨等也都含有許多的不可見油，這些食物所含的脂肪量也都一併計算在內，纔不會不知不覺中吃進了太多的油脂。【本文來自本站】