蕎麥麪的功效與作用介紹，預防心血管疾病

蕎麥，在我們的日常生活中是比較常見的，因爲其含有豐富的纖維，而被很多人喜歡。蕎麥麪，就是其中一種很受歡迎的食物。下面，小編就爲大家詳細介紹一下蕎麥麪的相關情況。

 蕎麥麪的功效與作用

蕎麥麪的基本介紹

蕎麥麪是一種日式食物，類似中國的餄餎，是用蕎麥麪粉和水，和成麪糰壓平後切制的細麪條，煮熟食用。蕎麥原產於中亞，古代就已經傳入日本。蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像日本的長野縣，山梨縣都是多山地區，土地貧瘠，不適合種水稻，因此兩地都是日本的蕎麥產區。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。

日本人最初食用蕎麥時，由於制粉技術落後，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。鎌倉時代(1185~1333年)，中國的手工制粉技術傳入日本，日本纔有了蕎麥粉，於是人們開始長吃蕎麥麪糕。當時，對於普通農民來說，加工製作蕎麥粉的成本過於昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥麪。因此，吃蕎麥就成了貧窮的代名詞。甚至在五十年前，在蕎麥的產地還有人勸姑娘們不要嫁給家裏常吃蕎麥的人。

根據記載，首次在歷史文獻裏出現蕎麥麪(當時叫「蕎麥切り」)是在江戶時代初期。在江戶時代，商人們在大年夜忙裏偷閒吃着蕎麥麪，這種習慣被傳開形成了後來流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」(過年蕎麥麪)的習慣，其中包含着祈求來年幸福，希望能想長長的蕎麥麪一樣長壽的意思。另外，剛搬進的新居時給鄰居送蕎麥麪，也是日本人的一個習慣。與此同時，還出現了一個盛蕎麥麪的變種，叫變蕎麥麪（変わりそば）。它是由混合的新配菜如櫻花瓣，菊花瓣或綠茶和蕎麥粉混合作成的色彩亮麗的蕎麥麪。

咀嚼東西不發出聲音是日本人的飲食行爲規範，吃飯時發出聲音被認爲是沒有教養的行爲，但日本人對唏哩呼嚕吃蕎麥麪卻很寬容，因爲這是蕎麥麪的標準吃法。究其原因，據說是最初蕎麥麪傳入江戶時，是普通老百姓吃的東西。江戶老百姓討厭裝模做樣假裝有教養的舉止，他們根本不會理會什麼得體的禮儀，只是簡單的把蕎麥麪吃下去。

站着吃飯也被日本人看作是一種沒有教養的舉止，但如果是吃蕎麥麪就另當別論了。現在生活節奏日益加快，人們要求飲食服務快速有效，爲了滿足這種需求，出現了一種專門站着吃的小店，叫做立食蕎麥麪店，意思是站着吃的蕎麥麪店。這種小店沒有椅子，只能站着吃。立食蕎麥麪店大受歡迎是因爲它服務方便快捷，不浪費客人一點時間，它也是一種便宜的墊飢方式，這種小店總試圖找出新的方法以便捷迅速滿足忙碌的顧客的需求。立食蕎麥麪店的主食是清湯蕎麥麪，顧客可以根據自己的口味添加配菜，如香蔥，油炸食品，雞蛋，炸豆腐或炸丸子等。大城市的地鐵站常常能看到這種立食蕎麥麪店，食客大都是工薪階層或學生。

蕎麥麪的功效與作用

1.養麥面含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麪含有脂肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起着降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。

2.蕎麥麪中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，爲一般穀物所罕見。蕎麥麪的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。

3.蕎麥麪還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。

4.每100克的能量約爲1411千焦。

蕎麥麪的營養價值

1.蕎麥麪是一種營養豐富又能預防心血管疾病的健康食品，蕎麥麪中的蛋白質含量高達11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高於小麥。蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要爲單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，它們可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和腦神經的重要成份，所以還有調節、增強生理機能和健腦的功能。

2.另外，蕎麥麪中含有6.5%的膳食纖維，能讓胃內的食物排空速度降低，延緩澱粉在小腸裏的消化進程，減慢人體對碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐後血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂，這些物質可以維持人體心血管系統和造血系統的正常功能。

如何挑選蕎麥麪

 蕎麥麪的功效與作用

妙招1.挑選麪粉看顏色

小麥中有微量的胡蘿蔔素，所以麪粉應該是乳白或者發黃的顏色;添加了增白劑後，發生氧化反應，麪粉就變成雪白或慘白色了。

妙招2.挑選麪粉聞味道

未添加增白劑的麪粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的麪粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘乾，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。

妙招3.挑選麪粉用手捻搓

優質麪粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的麪粉，手感發滑。

另外，提醒廣大消費者，在購買麪粉時儘量到一些信譽好的商場、選擇一些優質品牌，在產品的外包裝上標註廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容比較齊全的麪粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以儘量選購帶綠色食品標誌的麪粉。

蕎麥麪的製作技巧

食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麪可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌麪，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麪條等不同風味的食品。

　蕎麥麪的存儲

晾乾、乾燥存儲。

蕎麥麪的食用方法

食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麪可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌麪，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麪條等不同風味的食品。 一般建議每三天吃一次蕎麥或蕎麥麪條（相當於麪條100克），即有一定保健效果。

透過上文的介紹，我們已經瞭解了蕎麥麪的相關情況，在平時生活中，大家可以按照上文介紹的方法來挑選蕎麥麪，希望本文能夠幫助到大家。