揭祕牛骨頭湯的營養價值，牛骨湯怎麼熬

每每提起牛骨湯，總是想起一度熱播的韓劇《大長今》中，年老多病的鄭尚宮就要引退了，宮中各派勢力爲誰有資格升任御膳房的最高尚宮而爭執不休，最後決定用比賽的方式決出，即優勝者出任最高尚宮。比賽雙方選手分別爲崔尚宮、今英組合和韓尚宮、長今組合。在比賽中，長今因爲堅持要到肉店買最好的骨頭，並在骨頭湯裏放了駝酪粥而輸掉了比賽。經過反思後，長今悟出飲食料理中誠意和汗水比優質的材料和祕方更加重要，用生活中普通的材料也可以製作出美食。

牛骨，有較重的“牛味”，其味都存於血沫之中，煲制時，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的祕訣。守着爐竈，一步步耐心去沫，慢慢熬製，最終收穫一碗奶白的牛骨湯，這樣的湯來不得半點兒虛假。而其中蘊含的大道理，各人心中自會感悟，於湯而言，去沫乃是重頭戲。

冬日裏守着竈臺，煲一鍋好湯，暖身暖心。

煲制牛骨湯時，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質析出，更營養些。

純牛骨煲出的湯是清澈的，可添加牛肉一起煲制，湯會濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成後用吸油紙除去，或等冷卻凝固後去除。

食材

牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生薑20克、大蔥30克。

步驟

1牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3釐米見方的小塊。

2將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裏浸泡1小時左右後撈出。

3將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片。

4砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。

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小貼士

1牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。

2牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。

3因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。

4如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。

5在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。

6如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。

7市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。

煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。

牛骨湯的營養價值

牛骨湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。

牛骨湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種爲人體所吸收的營養成分，以其烹製而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用。

牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨着年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。

牛骨頭湯中含有豐富的鈣質，對小孩骨骼發育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入薑片和胡椒粉，有驅寒利溼的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。