虎皮燒椒拌俐子

【虎皮燒椒拌俐子】夏日清爽涼拌菜

當年剛進廚房學廚的時候還不知道豬舌頭就是豬俐子，當師兄讓我把豬俐子刮乾淨時我認不出來這貨而只有傻傻站在那兒而不知該怎麼辦。後來才知道豬舌頭的“舌”字和“折”本的折字同音而讓很多顧客覺得不吉利，於是豬俐子就成了川菜廚房中舌頭的官方叫法。

虎皮燒椒拌俐子的做法

1、豬俐子經粗加工制淨以後加花椒、老薑、料酒、鹽冷水下鍋煮熟後撈出涼冷備用。豬俐子的粗加工方法點這裏：【燒什錦】

2、小青椒洗淨後在明火上燒成虎皮色

3、燒好的虎皮小青椒用手撕開後裝盤墊底

4、晾冷的豬俐子切薄皮後均勻平鋪於虎皮小青椒表面

5、鮮湯中加入醬油、糖（少許）、鹽、美極鮮調勻並均勻澆於菜品表面

6、最後淋上芝麻油即可

美食小提示

怕辣的朋友可以將小青椒換成大青椒。