麻辣千張絲

各種涼拌菜在夏季最受歡迎，因爲夏日天氣悶熱，很多人提不起胃口吃飯，這個時候吃涼拌菜再適合不過了，每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，關鍵是調味料賦予了每一道涼菜不同的味道。一般素菜最受歡是涼拌黃瓜、涼拌金針菇、涼拌海帶絲、還有女士最愛的涼皮等等，葷菜就是麻辣雞絲，涼拌豬耳朵等等的葷菜。

我是豆製品的鐵桿粉絲，每到夏季，就愛涼拌豆製品，最愛涼拌千張絲，說起千張大多數人不知道，因爲地域不同，叫法就不一樣，其實看名字就知道是千百張疊加在一起而稱爲千張，在別的地域叫做豆腐皮，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，就是用千張爲主料做的。

就像今天我去看我的的菜譜回覆一樣，《麪筋燜魚》裏面麪筋就是上海人說的烤麩，而我們這裏叫做麪筋，有位豆親就留言說“麪筋跟烤麩有點象，能用烤麩做嗎”？我就直接回復說，“麪筋就是你們說的烤麩”，只是改變了叫法，材質都是一樣的，味道都是一樣的。就像每個地方都有方言一樣，這叫法也是方言的一種。蘇北地區還叫做百葉，有異曲同工之妙。

5分鐘的夏季開胃菜:麻辣千張絲

主料：千張、胡蘿蔔、青辣椒

輔料：麻辣油、香油、麻油、芝麻紅油、涼拌生抽、涼拌醋、鹽、白糖、大蒜、味精

麻辣千張絲的做法

1、把千張切絲，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，青辣椒洗淨切絲

2、湯鍋加水大火燒開，下千張絲煮1分鐘撈起，過涼開水撈起，瀝乾水分，胡蘿蔔絲下開水煮一分鐘撈起，過涼開水瀝乾水分撈起

3、把大蒜去皮，用搗蒜器蒜泥，把蒜泥加鹽、白糖、涼開水、味精拌均勻，

4、把千張絲、胡蘿蔔絲、青辣椒拌均勻，加蒜泥汁、涼拌生抽、涼拌醋拌均勻

5、加麻辣油、麻油、芝麻紅油、香油拌均勻即可

胡蘿蔔和青辣椒是任意搭配的蔬菜，可以依自己的口味搭配

不喜歡吃味精或者雞精的可以不添加，麻椒油可以做，也可以去超市買