豆豉麻辣鮁魚的做法大全，麻辣鮁魚怎麼做好吃

鮁魚肉多刺少、肉質細膩、肉質堅實緊密、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。鮁魚怎麼做都好吃，紅燒，麻辣，煎炸都合適。做起來比較隨意，腥氣也不重。這次利用辣豆豉的風味，做成麻辣鮁魚，吃着非常給力。

麻辣鮁魚的原料：

大鮁魚1條，辣豆豉2大匙。蔥薑蒜少許，花椒碎1茶匙，鹽1茶匙，料酒1茶匙。油4湯匙，生抽1湯匙。

麻辣鮁魚的做法：

1、冷凍的鮁魚先解凍至稍微有些軟，不要等完全解凍，然後處理掉內臟，去頭去尾，切薄片，抹一層花椒碎，鹽，料酒碼入盤中，醃製30分鐘。蔥薑蒜備好。

2、鍋裏熱油，放入鮁魚中小火煎至兩面金黃，然後把鮁魚往周圍移，中間放入蔥薑蒜爆香。

3、放入辣豆豉，稍微晃動鍋子使得均勻，然後加入少量熱水，生抽1湯匙，繼續晃動鍋子，不要用鏟子亂翻，以免鮁魚都碎掉。蓋蓋燜10分鐘，最後收汁即可。

鮁魚的適宜人羣：一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症人羣。

鮁魚的烹飪指導：

1、鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於家常食用，洗淨後即可烹製，最宜紅燒。

2、鮁魚還適合烹製紅燜、清燉等菜餚；其肉還可制餡。

吃鮁魚的飲食禁忌：

1、吃魚前後忌喝茶。

2、鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加註意。

3、鮁魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質，如果在烹食前不處理乾淨，容易引起過敏反應。食用鮁魚也應該選擇新鮮的，鮁魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。