萵苣拌鴨胗

夏天來了，這涼拌菜就成了夏季餐桌上當仁不讓的主角。涼拌菜味美且爽口開胃，無論是吃飯時配上的盤小涼菜佐餐，還是喝酒時的那盤下酒涼菜，都是非常不錯的選擇。

涼菜，也就是我們在食用時是涼着吃。涼菜的主要原料大部分是熟料，也有可生吃的素菜（或者其它食材），它們在涼拌時無需再高溫處理，因此須特別提醒的是：製作過程中要講究食品衛生，避免造成污染。所以爲了家人的健康，我都儘可能的自己在家制作，不僅安全衛生而且實惠，可以放心的食用。

今天給大家端上來的開胃涼拌菜----“鴨胗拌萵苣”。鴨胗即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。而萵苣營養豐富，口感鮮嫩，色澤淡綠，即可生吃又可熟吃，但它爽脆的口感更讓人喜歡涼拌着來吃。將它們搭配在一起，口感和味道更上一層樓。

先將鴨胗滷製好，切成薄片，再將萵苣切片後襬放在盤中，這樣一盤選料精細、口味香脆、爽口不膩、美味可口的“鴨胗拌萵苣”就基本完成了，吃時只要澆上調味醬汁拌均勻即可。看，葷素搭配、省時省力，全家人都吃得很開心。

夏日餐桌上不可缺的開胃涼拌菜----萵苣拌鴨胗

原料：鴨胗，五花肉，萵苣，蔥薑蒜，白酒，醬油，辣椒油，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，乾紅辣椒，草果，花椒，甘草，香醋，鹽。

萵苣拌鴨胗的做法

1.準備好原材料，鴨胗和五花肉提前用冷泡過；

2.將所以的大料放入鋼球中；

3.鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒；

4.再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開；

5.煮開後撇去浮沫；

6.再加蓋，轉爲小火燉煮30分鐘；

7.加入適量的鹽，繼續燉煮10分鐘，關火；

8.再泡上一、二個小時爲宜；

9.將滷煮好的鴨胗切成片；

10.再將萵苣切成菱形塊；

11.將萵苣片圍着圓擺放一圈；

12.中間放入切好的鴨胗，再放上蒜蓉；

13.旁邊擺放着紅油、香菜和生抽的混合調味料，

14.吃時將調味料倒入裏面，拌均勻。

美食小貼士

1.一般我們會選用鴨胗來滷，雞胗來爆炒。滷製鴨胗準備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨；

2.鴨胗和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味；煮開後轉爲小火，煮上20分鐘後鴨胗八、九層熟，再加入鹽，最後煮上10分鐘；關火，泡上幾個小時，更加入味；

3.平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起滷煮，味道更香；滷水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接着使用，到時候還可以添加點大料繼續滷菜。

美食城網站小提示

萵苣和香菇能一起吃:萵苣與香菇搭配食用，有利尿通便、降脂降壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便祕、高血壓病、高脂血症。

萵苣和乳酪不能一起吃:萵苣不宜與乳酪同時食用的說法由來已久，早在《金匱要略》、《金宗金鑑》和《飲膳正要》中都有記載。萵苣可食部分爲莖，五六月抽薹後，剝皮生食。李時珍日：“白苣、苦苣、萵苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，鹽醋拌

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