PFAS是什麼物質引發關注，麥當勞迴應包裝致癌物質

美國環保組織公佈的一份報告中稱，在麥當勞、漢堡王等主要快餐店的食品包裝中，發現有毒物質PFAS。一時間大家手裏的漢堡雞翅都不香了。隨後麥當勞在微博進行了迴應包裝致癌物，稱中國的食品包裝包裝材料中沒有添加PFAS。全球的麥當勞食品都淘汰了這類物質，麥當勞正在改善。很多人也許是第一次聽到PFAS這個詞，但是在生活中除了麥當勞包裝紙還有很多地方我們會接觸到這類物質。所以PFAS是什麼物質還是有必要了解的。

一、 PFAS被用在各種工業產品中

PFAS的英文全稱是per/polyfluoroalkyl substances，中文名全氟及多氟烷基化合物，是一種人工合成的化學物質。最開始是作爲軍用物品，因爲有良好的熱穩定性、化學穩定性、和疏水疏油被作爲表面活性劑添加在各種工業產品中。食品包裝袋，特別是油炸類用的，裏層都有一層隔水隔油的塗層。塗層的主要材料高分子聚合物無毒，但是在加工過程中會加入表面活性劑PFAS。麥當勞的大部分產品都需要隔水隔油，會在包裝袋發現PFAS不奇怪。

二、PFAS可以殘留在人體中

PFAS的穩定性好，不易被分解，這就意味着PFAS可以透過食物鏈堆積在人體中，並且很難排除體外。目前已經有研究發現97%的美國人血液中能檢出PFAS。PFAS在人體殘留量小，目前還沒有什麼影響，但是透過動物實驗會發現高劑量的PFAS會導致癌症、胎兒畸形和肥胖等疾病的發生。

三、 PFAS作爲不粘鍋塗層

沒錯，PFAS被廣泛運用在了不粘鍋上。由於PFAS的性能最開始不粘鍋上的塗層都會用PFAS，但是隨着技術發展，很多公司已經開發出了不含PFAS的不粘鍋。如果實在介意，可以選擇買沒有塗層的鍋。

目前來看PFAS已經引起了各界的重視，未來會有更多可以替代的物質出現。PFAS目前集中在蛋白質含量高的肉類，所以除了不吃快餐，還可以透過膳食均衡來減少攝入PFAS。