發芽的紅薯能吃嗎，紅薯發芽了還能吃嗎

　　紅薯味道甜美，營養豐富，紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之爲“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因爲其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。

　　我們經常吃到的紅薯如果沒有儲存好，而好好的紅薯就會發芽了，如果扔掉怪浪費的，那麼紅薯發芽了還能吃嗎？紅薯發芽吃了會中毒嗎？這是很多朋友想知道的一些問題，爲了自己的身體健康，也爲了自己不能夠浪費掉糧食，不吃壞肚子，我們一起來研究一下紅薯發芽了能不能吃的這些問題吧。

　　發芽的紅薯能吃嗎？

　　地瓜即使發芽只要把芽摘掉還是可以吃，是沒有毒的，但是，馬鈴薯則不同，馬鈴薯發芽之後，新芽裏面含有龍葵配醣體，是一種植物毒素；誤食的話，咽喉有燒灼感，繼而頭昏眼花、噁心、腰痛、腹瀉、全身無力、耳鳴、體溫升高、瞳孔放大、脈搏變弱、呼吸麻痹，嚴重時死亡。家畜中毒後體溫上升、結膜充血、下痢、胃腸發炎、全身腫脹等，也會造成死亡情形。另外，馬鈴薯皮也不可以吃，馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼，所以，一定要先將皮削掉再烹煮。

　　雖然地瓜發芽可以吃，但如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因爲受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷、甚至死亡。

　　紅薯怎麼吃最好

　　紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，纔不會營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因爲我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。