發了芽的土豆有毒嗎，土豆發芽了還能吃嗎

土豆對大家來說是一道非常平常的美食，因爲它的澱粉含量和維生素含量十分豐富，所以很多人也喜歡把它當主食吃，也有的人喜歡做菜，像酸辣土豆絲就是非常受追捧的美食，但是當我們把它靜置後，會發現它長了許多嫩芽，那麼長了嫩芽的土豆還能吃嗎?它有毒嗎?接下來就幫大家分辨分辨。

土豆在一定溫度和條件下，很容易發出小嫩苗，這種現象是十分正常的。那麼長芽的土豆能不能吃，還要看具體情況，那就是土豆發芽的程度，如果土豆只是發了一點點芽。理論上是可以吃的，但是做起來卻沒那麼容易，首先要把發芽的部分處理乾淨，削去它的外皮，將土豆切成絲之後把它在冷水中浸泡半小時，將裏面的有毒物質溶於水然後沖洗乾淨，在炒土豆的時候一定要把土豆炒熟了，高溫可以有效的將毒素進行溶解並揮發掉，還可以在裏面加入一些醋，用酸性物質殺菌，可以起到保護作用。但是如果發現土豆表面上發黴發青的話，並且還生有很長的嫩芽，那就不要猶豫果斷的扔掉吧，這樣的土豆含有一種龍葵素的有毒物質，這種毒素積累到一定程度，被人體吸收後，會導致腹瀉，頭暈，發燒，腸胃不好，嚴重的可能會導致呼吸中樞麻痹，腦水腫充血等疾病。所以這種情況下是不能吃的。

所以發了芽的土豆一定是有毒的，但是毒素的量隨着土豆發芽程度的變化而變化，我們在日常生活中要學會分辨，看到發芽很長的或是發青的土豆，就千萬不能再吃了。

土豆發芽能不能吃主要看它的發芽程度，以及有沒有發黴變青，但在日常生活中還是建議不要再吃了，不然你去醫院的錢可比土豆的錢可多多了。