自制豆漿要注意！，黃豆發芽有毒嗎

揭開人類衣食住行的奧祕

現在生活越來越方便了，有不少人喜歡自己製作豆漿，去超市買點黃豆和花生，回家放到豆漿機，不過一個鐘頭，一碗熱氣騰騰的鮮豆漿就出來了。

不過，黃豆放久了可能會出現發芽的現象，這個時候就有人說了：黃豆發芽有毒，不能做豆漿用!事實真的是這樣的嗎?

其實，黃豆發芽後做豆漿有毒的說法沒有科學依據。

輕微發芽的黃豆做出豆漿口感可能要比沒發芽的黃豆差點，但不存在有毒一說，而且其營養可能更豐富。

首先，黃豆的含鈣量很高，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸，而在發芽過程中，植酸被分解了，能促進鈣的利用和吸收。

而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質，這類物質在發芽過程中急劇下降，減少了喝豆漿以後腹脹現象的發生。

此外，發芽的黃豆既保留了原有的營養，還增加了新的維生素。

例如，還原性維生素C從無到有，胡蘿蔔素和B族維生素也大大增加。而在發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。

要注意的是，輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿，但已經發芽很長的黃豆就已經是豆芽了，其性狀不適合用來做豆漿，出漿率不會很高。