那地瓜呢？，土豆發芽不能吃

地瓜是個好東西，甜甜糯糯又管飽。想減肥的人，就可以適量吃地瓜作爲代餐。可地瓜如果發芽了怎麼辦？都說土豆發芽有毒不能吃，那地瓜發芽了是不是也有毒？並沒有。植物學博士史軍表示，地瓜發芽依舊可以食用，不具有毒性。同時，地瓜的嫩葉本身也可以食用。

土豆發芽有毒，是因爲土豆中含有龍葵素，這是一種生物鹼，是植物的自我保護措施。食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋，龍葵素能對抗黴菌、細菌和害蟲，所以是有一定毒性。正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克（大約1顆綠豆大小），煮熟食用沒有問題。但土豆皮發青、發紫或者發芽後，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味，最好不要吃。如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了。

如果真發生土豆中毒的情況，一般是在食用後數十分鐘至數小時出現中毒反應。先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。

地瓜和土豆不同，不能看它們長得像，就認爲發芽了就都有毒。史軍指出，地瓜發芽並不具有毒性，可以食用。“需要注意的是，腐爛的地瓜不要吃。”史軍解釋，腐爛的地瓜中會產生番薯酮，這是一種有毒物質。如發現地瓜變質、腐爛，就別吃了。把爛掉的地方挖掉吃也不行。

在營養師看來，地瓜的營養成分豐富，含有澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高。網上常說，地瓜可以減肥，實際上就是因爲它富含膳食纖維，要放在網紅減肥食品裏，那都是要劃重點的成分。

實際上，膳食纖維也沒那麼神奇，它並非直接起到減肥的作用。上海交通大學醫學院附屬同仁醫院營養科營養師劉璟解釋，膳食纖維難消化，在體內會膨脹，食用之後容易產生飽腹感。吃飽了就容易管住嘴，能管住嘴，減肥就有望了。提醒一下，膳食纖維可以幫助通便，但吃完含有膳食纖維的食物後，還得多喝水，否則也沒用。

當然，所有東西物極必反。雖然地瓜營養豐富，但也不能沒有節制。通常，地瓜作爲代餐時，需要減少米飯攝入量。打個比方，如果一頓吃一碗飯，通常是2兩。如果吃了一個地瓜，那就要少吃半碗飯。或者，可以把地瓜和飯一起煮，吃飯時盛一碗就行。“地瓜葉炒着吃也很有營養。”劉璟說。