你不可不知，自己動手釀葡萄酒的注意事項

　　釀葡萄酒的注意事項

葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質水解爲氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。不過，一般情況下，自釀葡萄酒並不會甲醇超標。出現甲醇超標的多是個例，可能誘發的因素主要有以下幾點：

(1)家庭自釀葡萄酒因爲工藝問題，無法去除酒中的甲醇和雜醇油。

(2)不同的果膠酶產生的甲醇含量不同，因此要選擇適當適量的果膠酶。

(3)與葡萄原料也有很大關係，如果葡萄黴變，可能產生甲醇。

(4)如果溫度過高，發酵過快，也可能導致甲醇超標現象。

2、不要密封容器，防止爆炸

葡萄汁在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進行發酵的話，二氧化碳基本上都被壓縮在發酵容器中，這時發酵罐所承受的壓力就會逐漸增大。如果密封發酵容器，沒有及時將發酵罐中的二氧化碳排除，很有可能就會發生爆炸現象，甚至還可能發生人員傷亡事故。此外，不適合把發酵罐放在有人居住的地方，因爲如果通風效果不好，可能會引起二氧化碳窒息，導致死亡。

　　釀葡萄酒的注意事項

3、防止黴菌的感染

大型酒廠的葡萄酒釀製多在無菌條件下進行，而家庭自釀則很難做到這一點。爲防止黴菌的感染，自釀者需要對發酵器具進行消毒。自釀者可以使用酒精或者開水沖刷自釀時所需的器具用以消毒，以防止葡萄汁遭受黴菌的感染。

4、適量喝，儘早喝

由於自釀器備不全，很多未經安全檢測，因此，在葡萄酒釀好後，先簡單嘗試少許，看是否有不良反應，再繼續。當然，每次喝的量也需要控制，做到淺嘗輒止。此外，自釀的葡萄酒因爲沒有使用工業生產的酵母和下膠、澄清等工藝手段，以及受到消毒、殺菌等條件的限制，所以酒液中可能會有其他微生物的存在。雖然它們無害於人體健康，但是卻容易導致葡萄酒變質。因此，釀造好的葡萄酒最好在一年內飲用完畢，並且注意低溫下避光儲藏。

5、注意事項

葡萄酒的製作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不鏽鋼。

上述內容就是釀葡萄酒的注意事項的介紹，有需求的朋友可以瞭解並且試下。小編期待你的分享哦。更多生活中的技巧請繼續關注我們吧。