如何預防食物中毒

1、選擇新鮮和安全的食品和原料。在購買食品時，認定你所購買的食品(特別是一些熟食製品、定型包裝食品)是否新鮮，防護是否符合衛生要求，是否按特定的貯存要求存放;當你認爲食品的品質有問題時，絕對不要購買食用。例如，選擇己加工消毒的牛奶而不是生牛奶，選擇已用紫外線照射過的新鮮或冷凍的家禽畜肉等。

2、徹底加熱食品。許多生的食品如家禽、肉類以及未經消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要牢記食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。如燉雞時，如果靠近雞骨的部分還生的話，要放回爐上完全燉熟。

3、儘快吃剩下的做熟的食品。烹調過的食品冷卻至室溫時，微生物己開始繁殖。放置的時間越長，危險性越大。從安全形度考慮，食品出鍋後應立即吃掉，夏秋季節在室溫下存放不應超過4小時。

4、妥善貯存食品。當必須提前做好食品或需要保留剩餘食品時，必須牢記應把這些食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下，尤其是在貯存4個小時以上時必須採用此種方法貯存。嬰幼兒食品要現吃現做，不要貯存。應注意生和熟的食物分開用不同的容器貯存，也不要把新鮮食物與剩餘食物混在一起。由於昆蟲、鼠類和其他動物常常攜帶引起食源性疾病的病原微生物，因此，要徹底消除廚房內老鼠、嶂螂、蒼蠅等的孽生場所。當然，最好的保護方法還是將食品貯藏於密閉容器裏，防止受到污染。

5、熟的食品要徹底加熱後方可食用。這是消除致病微生物的最好辦法。因爲微生物在食品的貯存過程中也許己經生長繁殖(適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，但並不能殺滅它們)，食用前必須進行回鍋加熱處理，回鍋加熱的溫度至少要達到70℃以上。

6、避免生的食品和熟的食品交叉污染。經過安全加工的熟的食品一旦接觸生的食品就可能被污染。這種交叉污染可能是直接的，即當生的畜禽肉接觸熟食時即可發生。交叉污染還可能是更隱蔽的，例如，如果先處理生雞，然後再用未經清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就產生了食物中毒的危險。因此，要把生的和熟的食物分開存放，生食品用具與熟食品用具分開使用。

7、保持廚房的衛生。廚房應當有相應的通風、冷藏、洗滌、消毒、污水排放等設施，且佈局合理，防止加工過程交叉污染。廚房應當保持清潔。由於任何食品的殘渣、碎屑或殘餘物都可能變成一個潛在的細菌庫，所以用來製備食品的所有用具的表面都必須保持乾淨。接觸餐具和廚房用具的抹布應該在下次使用之前徹底清洗，必要時煮沸消毒。千萬注意，不要在廚房內存放任何有毒物及其容器，以避免誤用、誤食。

8、養成良好的衛生習慣。進行食品加工的人員加工製作食品時應當講究個人衛生，在加工和進食時要注意反覆和經常洗手。例如，當開始食品加工前和每次間歇之後，必須把手洗淨，尤其是去廁所後。當收拾生魚、生肉、生禽之後，必須再次洗手。然後方能開始處理其他食品。假如手受傷感染了，最好不要參加直接接觸食品的工作，要參加則必須包上繃帶或帶上手套。