有益身體健康，吃酸菜並不會致癌

很長時間內流傳着“癌症與酸菜有關”之說，因而很多人怕吃酸菜。

其實，酸菜發酸是乳酸菌分解白菜中糖類產生乳酸的結晶。而乳酸是一種有機酸，不是致癌物質，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化;同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失，所以，吃酸菜對人有益。我們常說的酸菜會致癌主要是指泡菜裏面含有一種叫做亞硝酸鹽的物質，亞硝酸鹽在人體遇到蛋白質分解的氨就可以結合成爲亞硝氨，這是形成食管癌的重要因素，因爲我們在吃酸菜的時候要把清水把酸菜洗淨後再吃這樣就會使亞硝酸鹽流失。