蓮藕排骨湯怎麼做？

蓮藕排骨湯，漢族名菜，屬鄂菜系。作爲千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。在湖北，素有"無湯不成席"的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均爲湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽爲"水中之寶"的洪湖蓮藕做出來的"蓮藕排骨湯"，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

主料輔料

豬肋排 500g、蓮藕 500g、蔥段 4段、薑片 4大片

料酒 2茶匙(10ml)、鹽 2茶匙(10g)、胡椒粉 2茶匙(10g)、鮮香菜適量、味精少許、八角少量。

腔骨洗淨放冷水中焯出血沫

買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。

豬肋排用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

撈出焯好的腔骨用熱水將血沫衝乾淨

燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾。

將腔骨趁熱放入燉鍋

.將排骨段放入湯鍋中，倒入開水至鍋的4/5處，加入蔥段、薑片、八角和料酒，蓋上蓋子，大火煮15-20分鐘。

.重要的工具：鍋子，只有湖北特有的沙鍋銚子，才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子，外表看上去黑乎乎的，有無數個小孔，煨湯時，,油脂不停地從小孔裏冒出來，銚子看上去油汪汪的，小孔可過濾厚油，煨出來的湯既不油膩，還有濃香。

老藕去皮切成大塊備用

蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。

藕眼裏如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的，燉到湯裏面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裏纔不會有灌進的泥沙。

湯料變成奶白色加入火腿片黃酒等

開啟鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時左右即可。且看鍋中湯料變成奶白色，再加入火腿片、黃酒和香蔥。

臨出鍋時加入適量鹽調味

熄火後撈出蔥段和薑片不用。燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味，可以加點蔥花。

注意：鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡爲本，不要過鹹。

煨藕湯十分講究

湖北武漢50歲以上的人，會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時，多則一通宵。濃濃的香味兒，四處飄散，的確粉的蓮藕更好吃哦。

蓮藕排骨湯，是湖北地域之特色，其烹飪隨加入材料各有味道。主要少不了蓮藕和排骨這兩種材料，下面介紹一些關於這款湯的具體材料吧：

1、蓮藕兩到三節；

2、排骨，最好是用帶有一些肉的豬肋骨會好些的；

3、適量放一些中藥去一起熬會更好，多少人都會放一些當歸、紅棗、黨蔘去煲的；

營養功效

蓮藕起了可清熱消痰、補血養顏的作用，若有貧血、心慌失眠的人吃了可以調節這些病。因爲中和蓮藕的熱性，如果是是體質虛寒的女士最好是用蓮藕來煲綠豆會比較好的。

本湯可清熱消痰、補血養顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養血、滋陰潤燥、強健胃粘膜、預防貧血、改善腸胃、止血的功效。

蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯，漢族名菜，屬鄂菜系。是千湖之省、水鄉澤國、蓮藕之鄉的湖北名吃。在湖北，素有 “無湯不成席” 的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。

湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均爲湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽爲“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨煨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

雖然在烹飪方法很簡單，但要燉得湯濃肉酥，還得省時間也有些講究。 一般富含蛋白質的食材都能燉出奶白色的湯來，腔骨也不例外。但是需要焯水處理後用熱水衝淨，再馬上加入開水大火燉一會兒，才能讓肉裏的蛋白質在高溫下儘快悉出並與湯水乳化成白色，肉也更容易酥爛。

若此時千萬不要放鹽，蛋白質遇鹽凝固後想要達到湯白肉爛的效果，那可就不太容易了。因此，作爲提鮮的火腿也需要稍遲些再加入。卻用鑄鐵鍋只燉了一個小時，吃的時候骨頭上的肉就可以直接用筷子一絲一絲挑下來，酥到都快散湯裏了。

熬湯的蓮藕要夠粉纔好吃!這是有小竅門的。買偏紅色的藕。蓮藕有兩種，一種顏色偏紅則粉，一種偏白則脆；在熬前將藕切塊後放少少鹽淹一會，在倒入湯裏熬時再衝洗一下。有了這兩個小竅門，保證煲的蓮藕很粉。