巴氏奶有哪些特點，巴氏奶與常溫奶的區別是什麼

巴氏奶與常溫奶的區別

首先，牛奶在安全監管下，都可以放心飲用。而未經過消毒加工的生牛奶中存在結核桿菌和布魯氏桿菌，會給人體健康帶來危害。另外，現擠的奶可能存在抗生素的問題。再有，有的奶牛可能患有一些炎症(如乳房炎)及一些人畜共患的傳染病(如結核病)，會透過未經消毒的牛奶傳染給人。所以，沒有經過消毒檢驗的現擠牛奶是不安全的。而對於市面上的牛奶可分爲兩種，一種是巴氏殺菌乳，也就是我們所說的巴氏奶;一種是超高溫滅菌乳(簡稱“常溫奶”)。巴氏奶，是以新鮮牛奶爲原料，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，採用72℃-85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌羣的同時完好地儲存了營養物質和純正口感。從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，一般保質期爲1-3天。常溫奶，是牛奶經過超高溫瞬時滅菌(135℃-150℃，4-15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。那麼，對於這兩種奶，究竟哪種奶更營養?

從營養角度來講，中國奶協原常務理事、廣東省奶協副會長王丁棉認爲，進口常溫奶的營養不如巴氏奶。“鮮牛奶從奶牛身上擠出來以後，經過巴氏消毒，全程4℃的低溫冷鏈運輸，保質期非常有限。進口常溫奶都經過超高溫滅菌，所謂超高溫大約是135℃~150℃，時間分別爲2秒、4秒或6秒。在這種條件下，乳清蛋白、β乳球蛋白變性率均超過九成，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成。”而補鈣是很多人喝牛奶的重要原因。他曾對巴氏奶和常溫奶兩個品類產品中對鈣進行分析,常溫奶因爲在滅菌加工的過程中溫度爲137~152攝氏度，這樣的超高溫度，使原先帶活性的鈣已發生焦化，在超高溫度下原本的鈣變爲磷酸三鈣，這種鈣不易爲人體所吸收。

還有一點，牛奶中鈣一旦變爲不溶性鈣以後，這種不溶性鈣很易被胃酸分解，達不到被吸收。巴氏奶中的鈣易被人體吸收，其原因，主要是它在加熱殺菌的過程中，未使鈣達到焦化的程度，仍使原先的鈣保持和處於活性狀態中。同樣有專家認爲，新鮮奶與常溫奶在加工工藝方面雖然存在着一定差別，但兩者的主要營養成分並無顯著區別。常溫奶主要加工技術UHT技術不會降低牛奶的營養。牛奶中富含的營養很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸(一種蛋白質)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但並沒有降低牛奶中的營養。

巴氏奶最大的特點

1)較好地儲存了牛奶的營養和天然的風味

2)用最溫和的手段，最大程度地降低對牛奶活性物質的傷害(例如不易導致ß-乳球蛋的變性等)。

常溫奶最大的特點

1)無需配置冷鏈存放;

2) 保質期長;

3) 銷售半徑可無限延伸

4) 方便外出攜帶飲用;

5) 可調節爲多種口味;

6) 新鮮度與營養不如巴氏奶。再從食品安全形度來講，常溫奶反而比巴氏奶更有優勢。因爲巴氏奶對冷鏈保鮮有着極高要求，一旦冷鏈環節出現安全性處於不穩定狀態。但常溫奶由於採用UHT(超高溫瞬時滅菌)技術，在運輸上沒有冷鏈要求，呈現更爲穩定的食品安全性。

綜上所述，其實巴氏奶和常溫奶，本來就是針對不同消費羣體的不同產品，雖然在營養和口感上略有差異，但是並不是天壤之別，具體到如何選擇，其實還是應該取決於消費者自己的需求。從營養角度和新鮮感來看，想喝新鮮的奶，巴氏奶較爲優越，從價格和便利性來看，想要儲存方便或長期儲存，常溫奶更勝一籌。另外，除了考慮選擇巴氏奶還是常溫奶之外，消費者更應該關注牛奶本身的質量，例如包裝是否完好、品牌是否值得信賴等。